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老怀表文学www.laohuaibiao.com提供的《御厨小饭馆[美食]》 80-90(第16/16页)
“啊？”乔萍看了看自己?手里的蟹腮，疑惑道：“这个?不能吃吗？我看这块的肉还挺厚实?的呢。”
“哎？原来这个?不能吃啊？”丁美和白金明也一头雾水，他?们以前很?少吃蟹，为数不多的几次都是直接把螃蟹拆开，囫囵吞枣地就给?吃掉了，根本不知道螃蟹还有哪里是不能吃的。
“我刚刚都这样吃完一只螃蟹了……”白金明说道。
“这个?是蟹腮，不能吃的。”白香凝很?是无奈，她一开始真没想到，爸妈和乔萍都不怎么会吃蟹，看来她得仔细教一下才行。
螃蟹虽小，却是五脏俱全。蟹心、蟹胃的位置隐蔽，稍不注意就吃到肚子里了，所以要格外留意提前去除，而?蟹腮就很?好分辨了，螃蟹壳打开之?后，长在两边的条状物就是蟹腮，要全部撕了丢掉。
把这些内脏的部位都收拾干净后，就可以尽情享受螃蟹的鲜美了。
这个?时?候的蟹说一句皮薄馅大也毫不夸张，腹部的壳被里面的蟹膏蟹黄撑得几近透明，好像下一秒就要破壳而?出。打开壳之?后，整个?螃蟹肚子里都装满了蟹黄和蟹膏，那味道，虽然不强烈，却像一个?小钩子，一直吊着?人胃口。
“哎呦，这螃蟹可真肥，瞧瞧里面这黄，都快流到我手上了！”丁美连忙用嘴包住螃蟹，不让一丝蟹黄逃出她的舌尖。
乔萍那边也剥开了螃蟹壳，里面金黄与橙黄交错，一眼望去，全是黄，蟹肉都被藏在底下看不见了。
“咦，怎么有点粘？”乔萍才吃了一小口，就感觉自己?的舌头被什么东西给?黏住了。
“你吃的是公蟹，公蟹的蟹膏就是这样黏黏糯糯的口感。”白香凝解释道。
“螃蟹还分公母啊？”这话一问出来，乔萍立马意识到不对劲，她给?自己?找补道：“不是，我是说螃蟹要怎么区分公母啊？”
螃蟹的公母其实?很?好区分，看肚皮就可以。
有句古诗写?道：“堪笑吴兴馋太守，一诗换得两尖团。”
尖指的是雄蟹之?脐尖，而?团则是雌蟹之?脐团。简单来讲，将螃蟹翻过来之?后看腹部壳的形状，有一个?尖角的是公蟹，而?弧度圆润没有凸起的就是母蟹。
公蟹的蟹膏呈一种白色半透明的膏状，口感绵密粘牙，一开始可能尝不出什么味道，但?越是在口中?回味，就越是能品味到独属于螃蟹的风味。
而?母蟹的蟹黄吃起来有点像蛋黄，但?是比蛋黄紧实?，蟹味浓郁，是母蟹的精华所在。
在白香凝细致的讲解下，丁美白金明还有乔萍吃起蟹来更熟练了，而?方新原本就是个?吃螃蟹的好手，在其他?人还在认真看白香凝演示的时?候，他?早就偷偷吃完好几只大螃蟹了。
乔萍才吃完一只螃蟹，一转头看向方新，立马惊讶道：“你都吃这么多了？”
方新不动声色地把自己?手边堆得高高的螃蟹壳划拉进垃圾桶，然后嘿嘿笑了两声，“是你吃得太慢。”
乔萍不甘示弱，加快了手上的动作，厨艺比不过方新也就算了，吃还能吃不过他?？
虽然白香凝教的很?细致，但?剩下的肉还是没法拆的那么干净，不过也没关系，全部丢进嘴里砸吧砸吧，还能品尝出不少残留的鲜甜滋味来，又是一番乐趣，还多了几分惊喜。
一回生，二回熟，吃上一两只螃蟹之?后就熟悉了这一系列操作，原本白金明还担心吃不完的螃蟹不到半个?小时?就已经被他?们几人吃得只剩下了蟹壳，垃圾桶都给?堆满了。
在蒸的时?候，白香凝就已经做好了区分，从不同摊位买来的螃蟹都被她放在了不同的位置，这样吃的时?候就知道哪一家的螃蟹更好吃。
在参考了众人的意见之?后，她确定?了第二天?要去哪个?摊位进货。
遇到这种大客户，哪个?摊贩不是喜笑颜开，还没等他?有什么心思，白香凝就说道：“老板，我进的货量大，但?是我可不好糊弄，如果到时?候送来的螃蟹有缺胳膊少腿或者咽了气的，我可得退给?你。”
“放心放心，嘿嘿，我这人做生意实?在，你既然在我这里买，我就绝对不会干这种坑人的事！”摊贩把自己?心里刚刚那不该有的心思掐掉，跟白香凝信誓旦旦地保证。
隔天?，顾客们就发?现小饭馆又上新了。
在看到新品价格的时?候——
“一份面八十?？？”
“这是不是小饭馆到目前为止最贵的新品了？？什么面要卖这么贵？”
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