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老怀表文学www.laohuaibiao.com提供的《大宋市井人家》 80-90(第17/17页)
之?事上也算是花费了心?思，只可惜盏儿没那个心?思。
叶盏则如饥似渴学习着菜谱上的?知识。
里头?记录了糟、鲊、腌等多种处理食材的?方法?，还有用到白矾、苏木、石灰等多种辅助工具来保鲜②。
好比蒜冬瓜，就是将去瓤冬瓜用白矾、石灰焯水后控干，再加盐和蒜醋一起浸泡保存。
红盐豆则是将青豆覆盖盐霜梅，豆窝里加盐，再用煎过苏木的?水和白矾一起四边浇灌，再用火烧干，捞出豆子便可。
叶盏略一思忖就明白这是因着没有保鲜手段，所以?用这种手段来杀菌来保存食物。
其中有一道雅事，是做一道香橼杯。
香橼对半切开?，雕刻莲瓣卷草③等花纹，随后做杯子倒入黄酒上锅蒸三分钟，取其中的?芳香滋味。
叶盏决定将这道菜与一道法?式甜点结合——法?式米布丁④。
香橼毕竟太?大?，便用了橙子，切开?后去掉白丝做容器。
大?米和牛乳同煮，随后与蛋黄、奶油混合。处理好的?米糊放在跟香踹差不多大?的?碗内上锅蒸熟。
再做一份黄油酥饼，切成一个精致的?圆形，将焦糖挂在橙子壁上，再将米糕脱模挪入橙子里。
橙子下摆一份酥饼，再在上面摆一圈高低错落有致的?水果装饰。
最上面还浇灌一层杏子酱和焦糖两道，最后还记得撒了几丝糖渍橙皮丝做装饰。
做好后自然是在店里售卖，叶盏想了想，打发人?给裴老夫人?也送去一份。
自打求亲后，裴管事来店里买东西时也不再假托自己名义，而是大?大?方方以?老夫人?名义了。叶盏便也不揣着明白装糊涂。
裴老夫人?接到仆从回禀，不由得愣了：“叶家食肆？”
她?还当那小娘子从此就与自家划开?界限呢，能照样从叶盏手里购买食物已是意外?之?喜，没想到叶盏居然又送了礼物上门？
“正是。”裴管事回话，“她?说这道橙子点心?用了咱家香橼杯的?灵感，便想让您尝尝。”
香橼杯？
老夫人?一愣，旋即想到的?确是裴家私房食谱里的?东西，用香橼切半当做酒杯。
自己从前年?轻时，曾经与夫婿把臂同游的?情景，当时的?确曾用香橼杯饮酒，取其爽口清新之?意。自己喝不了黄酒只能喝酒酿，惹得夫婿连笑。
如今想来，那段时间已经很久远很久远了，久远得像是上辈子的?事。
她?叹口气：“吩咐厨房做几个香橼杯，回头?呈上来给我尝尝。正好配这个点心?吃。”
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