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老怀表文学www.laohuaibiao.com提供的《美食从退出娱乐圈开始》 153. 第一百五十三章 此鱼非彼鱼。(第2/2页)
做法，时不时还因为不同的见解争吵起来。
再来是牛厨。
他端上来的是两道时令菜：油焖笋和腌笃鲜。
这两道江南地区的名菜也是牛厨过去每年都要做的，早已熟练到不行。
苏锦宁和李厨先前就看到他捣鼓了好久。
个大肥美的冬笋用小刀割开外皮，露出里面淡色的模样，剥开并去除不必要的部分以后，剩余的笋切成两段，嫩的部分可以用来做油焖笋，而稍稍老一些的部分拿来做腌笃鲜。
再将冬笋切成薄片。
随后再给咸肉去皮，也切成薄片。
顺带一提咸肉也是牛厨自己腌制的。
他满怀得意：“陆家人都吃惯了我做的咸肉，陆老爷子还特意打电话问我讨要了一些。”
咸肉的颜色非常漂亮。
层次分明的咸肉光是看着都让人觉得赏心悦目，更不用说其咸甜肥美的味道。咸肉里面的油脂随着蒸煮时间的变长而逐渐融化，让咸肉的香味全数浸润到汤汁之中。
还没吃，就能想象到味道有多棒。
苏锦宁夹起一块排骨，只见排骨已是炖得软烂，稍稍一吮就瞬间从骨头上脱落下来，每一寸肉丝都吸饱了汤汁，每一次咀嚼都让汤汁喷涌而出，让鲜味扩散到口腔的每一处。
腌笃鲜。
腌是指咸肉，鲜指的是放入其中一起炖煮的咸肉，而笃则指的是炖煮，只有用小火炖煮才能让食材的鲜味渐渐溢出，交织融合再一起。
即便在爽辣的肥肠鸡后上场，这道腌笃鲜也毫不逊色，更不用说还有油焖笋这道助手。
鲜嫩爽脆的笋尖吃起来咔嚓咔嚓的。
浓郁的酱汁、油润的色泽，还有那完全没有丢失丝毫的清甜回味。在腌笃鲜后再来上一口油焖笋，简直就是冬笋的双重奏。
最后是苏锦宁。
她做得速度非常快，快到让人有些惊讶。
等看到菜色，所有人更是齐齐一愣。
李厨扬起眉梢：“这不是香椿鱼……不对？这不是香椿鱼。”
苏锦宁哈哈一笑：“是香椿鱼。”
只是此鱼非彼鱼，她之前做的是没有鱼的香椿鱼，而这回做的则是有鱼的香椿鱼。
薄薄的黑鱼片包裹在香椿的外侧，再裹上一层面糊炸成弯月的模样，摆在盘里的模样就像是一条条精致的炸酥鱼，又像是一轮轮月牙。
旁边还摆着特制的酱汁。
李厨和牛厨相视一眼，喊着几名帮厨一起品尝。
李厨夹起一根香椿鱼。
外层的面衣要比一般香椿鱼用的稍稍厚重一些，放入口中轻轻咬下，酥脆的喀嚓声瞬间在耳边奏响。
他微微一怔，然后露出震惊的眼神。
李厨垂首，看向咬开的面衣：“居然还加了小茴香？”
原本还以为绿色的颗粒是香椿，没想到居然会是小茴香。加入小茴香的面衣因为颗粒的存在而变得更加酥脆，口感简直无与伦比。
外面松脆，内里则是绵软的鱼肉。
而再往里又是一种全新的香气炸弹：香椿。
黑鱼肉和香椿的精华都被面衣紧紧包裹，浓缩的精华在牙齿碰撞的瞬间喷涌而出，就连普通的面衣也增添了独特的味道。
更让人惊讶的是——
牛厨不可思议的喃喃着：“小茴香和香椿……居然能这样搭配？”
一群帮厨也是目露震惊。
他们交换着视线：“好吃，好特别？”
那配上酱汁呢？
苏锦宁提供的酱汁有三种：蛋黄酱配小茴香的特制酱汁、酸甜口的沙拉汁以及麻辣酱汁。
三种酱汁又赋予香椿鱼完全不同的味道。
醇厚的蛋黄酱激发了鱼肉的鲜甜，让炸物的味道更是馥郁，香椿的味道在最后涌入，去除了油腻的口感增加独特的味道。
酸甜沙拉汁更加开胃。
炸物的油腻被处理得一干二净，香椿和小茴香的味道得到最大限度的突出，鲜甜的味道让人惊奇无比。
最后是麻辣酱汁。
夜里的烧烤摊子炸物摊子都爱用麻辣酱汁，浓郁的辣味会让人更受刺激的同时，也降低了对鲜味的阈值。
偏偏作为野菜的香椿吃的就是鲜美。
麻辣酱汁能和香椿搭配吗？李厨稍稍有点怀疑，只是放入口中的瞬间他的怀疑如春日融雪般迅速消退，只留下一声感叹：“好吃。”
三种酱汁，分别有自己的味道。
李厨感受着香醇的风味，又一次将筷子伸向餐盘。
只是这回他落了个空。
李厨定睛一看，盘里里的香椿鱼已是一根不剩，早已被瓜分得干干净净。
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