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老怀表文学www.laohuaibiao.com提供的《渔家四时鲜》 40-50(第29/35页)
，非得这么戳别人心窝。”
孙掌柜大笑，“行行，我们?两个好好跟你说说。”
吃鱼宴，最开?始本不是比厨艺，而是以前渔船休洋回来，那时已经过了鱼汛旺季，鲜鱼不多。但又感念这些辛苦出海捕捞的渔民?，就各家酒楼食铺用鱼鲞和鲜鱼摆长宴，请渔民?来吃。
一直延续到了现在，但海浦镇却不再是从?前的海浦镇，因为海禁解除，又有地?理位置优越的渔港。在四方渔民?往来中，有钱的人越来越多，吃鱼宴也从?单纯吃鱼，变成做鱼厨艺比拼，一般在谢洋节前开?始，大概还有二十来日。
至于为什么不是海鲜宴，因为对于海浦人来说，海鲜里鱼为上品，而且不同于虾蟹贝某个时节才能吃，鱼汛一年四季都有。
春初吃马鲛鱼、鲻鱼、跳跳鱼，夏季小黄鱼、大黄鱼、鳓鱼、鲳鱼、墨鱼、海鲈鱼不断，是为三水洋生（鱼汛旺季），到了秋冬，桂花黄鱼正鲜美，鳗鱼肥嫩，带鱼汛来临。
海浦镇人离不开?鱼，是故也有了吃鱼宴的名头，也让各家酒楼食铺从?这开?始大显身手。
“赢得头名的，不管是食铺还是酒楼，会?有做鱼第?一鲜的名头！”孙掌柜语气加强加重，“赢了后，那是敲锣打鼓送牌匾啊，挂满一年的！”
就像每年渔船回洋，捕鱼最多的渔船会?有头鬃旗一样。这个吃鱼宴头名，自然也少?不得黑漆描金牌匾，特别夺目。
一挂上这个牌匾，但凡走过的人，不认识字的都知道这家做鱼极好，旁的肯定也差不了。
有了这个牌匾，就意味着得到了海浦镇大家的一致认可。
孙掌柜哼哼，“上一年这个头名是新丰楼得的，”
“前年呢？”江盈知又问。
胖师傅垮下脸来，“往前数三年都是他们?得的。”
要问鸿兴楼有没有得过头名，那得往前数十五年了。
江盈知总算听完了，她摸了个桌上摆的红樱桃，咬了口，有点跃跃欲试的兴奋，“怎么，你们?要我帮你们?拔得头筹？”
“不是的。”
说话的并不是在场的两人，而是从?侧间?门边走进来的方泽兰，她朝孙掌柜和胖师傅使了眼色，两个人跟江盈知点点头后走了。
孙师傅顺便带上了门。
“吃吗？”江盈知点点这樱桃，“还挺甜的。”
“我这会?儿不吃，”方泽兰坐下来，她如今跟江盈知处得不错，已经是能让江盈知去掉姐，直接称呼泽兰的关系。
方泽兰问她，“听了这个吃鱼宴后，你怎么打算帮我们?酒楼拔得头筹？就没给自己筹划筹划。”
“我这手艺在哪都能混得开?，你们?明显比我更?需要这个名头，”江盈知实?话实?说。
方泽兰每次都能被她的实?诚给逗笑，“小满，不是要你帮我们?拔得头筹。”
“而是更?想你能得头名。”
“到时候我们?也想仰仗一下你的名声。”
方泽兰说得也很坦荡，她和江盈知说话不会?藏着掖着，毕竟和聪明人说话要是还不说实?话，她俩的关系不会?像现在这样。
所以她的渴望和野心江盈知也明白，她想成为鸿兴酒楼的东家，而不是小姐。
不然方泽兰也不用大费周章招赘，留在方家。
“唔，”江盈知托腮，“我可不保证一定能得头名，毕竟厨艺厉害的人可不少?。”
“走，菜缓缓再教，我们?上新丰楼吃一顿去，”方泽兰站起身说，“今日他们那个大师傅上灶。”
“你先尝尝，再说能不能比得过。”
江盈知摸摸自己空荡荡的钱袋子?，方泽兰笑了声，“我出钱，你只?管吃就成，尝尝他们?的鱼菜做得如何。”
“走走，”江盈知也毫不客气，“那我点两道最贵的。”
“不，我们?点十道，”方泽兰口气比她更?大。
哪怕在江盈知教了几道新奇的菜品后，鸿兴楼的生意依旧不如新丰楼的红火，毕竟人家是有底蕴在的。
江盈知仰头看新丰楼的大招牌，旁边还挂着一块精致的牌匾，木质黑漆，外头一圈雕花，描金大字写了做鱼第?一鲜。
当真很显眼，很气派。
方泽兰小声问，“想不想要？”
“吃了鱼再说吧，”江盈知又看了眼那个招牌，说不想要是假的。
两人进了包间?，方泽兰让小二拿单子?来，指了指上头的两道菜，“要你们?大师傅做的米鱼羹、米鱼骨浆。”
“小满，你要什么？”
她把木质菜单递过来，江盈知看了眼这单子?，水潺豆腐、鱼鲞炖肉、海蜒冬瓜汤，还有熏鱼、醉鱼等等。
伙计看她不出声，立马给她介绍，“我们?这都是时令鱼菜，鱼鲞用的是大黄鱼鲞，肉是外洋两头乌的猪肉，那醉鱼则是上好花雕，别看名字起得普通，我们?酒楼用料是一等一的好。”
江盈知认真听他说完后才道：“再来一份鲳鱼粉丝。”
“好嘞，二位要不要米饭，我们?这都是冬舂米，吃着可软乎了，”伙计又问。
方泽兰跟他要了些，伙计走开?后她问，“怎么不再点些旁的？”
“觉得不合你胃口？”
江盈知摇摇头，她小声地?说：“太贵了。”
这哪吃的是鱼，简直是抢劫，一份简单的鱼鲞炖肉就敢要八百八十八文?，水潺豆腐都得两三百文?。
“更?贵的你还没见过呢，等到蟹肥的时候，一碗蟹羹他们?这能卖一两，味道也就那样，”方泽兰坐在人家的地?盘上，吐槽起别人来声音也不带压低的。
不过她口风一转，“倒是我刚才点的这两样，你可以尝尝，那味道全海浦都烧不出来。”
这让江盈知忍不住生出点期待来。
最先上来的是米鱼羹，这米鱼也被称鮸（miǎn）鱼，海浦有句俗语叫做，“夏至杨梅脑头红，金塘洋面小洋生，三水洋生回家转，沥港结伏鮸鱼船。”
眼下是米
鱼旺汛，这鱼肉厚，刺少?，而且味道上佳，个头特别大，里头的米鱼膏也为菜中上品。
江盈知细细看了眼这米鱼羹，清透的羹汤，芡汁很薄，丝丝缕缕的是冲淋而下形成的鸡蛋液。鱼肉雪白，比它还白的是荸荠，青豆点缀在其间?，香葱的绿和青豆的绿深浅不一，漂浮的则是麻油。
她舀起一勺，必须用碗去垫着，芡汁粘连，低头尝了口，滑、嫩、鲜，最先在舌头上反馈出来的便是这三样。
江盈知都能吃出这鱼肉的做法，整条蒸熟后，再一点点剃除下来，保持完整的同时又除去了鱼刺，半点腥味也无。
“鳓鱼吃鱼白，鲳鱼吃下巴，米鱼不能错过米鱼脑，”江盈知点点这碗羹，同方泽兰说，“而这即使没有米鱼脑，滋味也是上成，像在吃活鱼。”
“你要让我做这鱼羹，我做不到这样好
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