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老怀表文学www.laohuaibiao.com提供的《穿到古代去养猪（美食）》 60-70(第8/13页)
要选用嫩软的猪里脊，切成二粗丝，用清水漂洗。
福珠让阿余把肉菜江送来的冬笋去皮洗净，泡上一把木耳。冬日里的笋没有春日的笋那么大，好在鲜味仍在，切丝的时候，有一种绵沙的水感，是一早上山挖的没错了。
从坛子里捞出几只泡椒，表皮滑亮，腌制许久也不见稀皮，福珠往辣椒尖划开小口，将辣椒籽挤压出来，再把泡椒肉剁细，这是“鱼香”的来源。
福珠指着那把嫩绿的葱，吩咐阿余：“葱叶和葱白一定要分开，算了，还是先别切，等我洗个手。”
这泡椒的威力可不小，她感觉两手火辣辣的。
去后院用冲完清水，恰好看见推门而入的陆离。
“手怎么红了？”
“切泡椒来辣的”，福珠往围裙上蹭掉水渍：“怎从后门过来了？”
“如今顾及颇多，我还是少露面，以免牵连上你们。”陆离难掩愧疚：“好像还是把你给牵连了。”
没等福珠接话，陆离继续说着：“昨日闹事之人有眉目了，应该是陆林派来的。”
福珠首先想到的是账本之事，想要细问，赶紧让陆离进屋。
“那他知道丢账本与谁有关了？刘宣姐姐怎么样？”
“他派人找茬是因为酒楼之事，与其他无关。”陆离推测：“账本之事他想不到你身上，二嫂刘氏性子沉稳，能压住秘密，所以他一时半会儿找不出头绪。”
“既如此，陆林就是找人来我这食肆撒气了，那也应该去你的酒楼啊？”福珠疑惑道。
“因为我那酒楼是靠你的方子才‘起死回生’，他自是受不了小饭馆打压他的落差，所以来捣乱。”
陆离再次嘱咐：“这事过去，估计他得消停一阵子，你出门还是要小心。”
至于为什么会消停，陆离自是给他找点“麻烦”，让他别把主意打到福珠头上。
“我知道，若你不急，就留在饭馆用饭，一会阿余给你上茶，你就留在后院待着吧，我先去做菜了。”福珠还惦记着她的鱼香肉丝呢。
将葱切成鱼眼状，再剁些姜末，蒜末，不过三者的顺序是有先后的，鱼香肉丝讲究生葱熟蒜，蒜米时间短炒不出香味，鱼眼葱久了就没了味道，只能出锅前放。
腌好的里脊肉下锅，花生油夹杂着猪油的荤香，激发了瘦肉的潜力，用水淀粉抓拌后的肉丝黏着，要及时用铲子划散，变色后立即放泡椒酱与豆瓣酱，这道菜讲究急火短炒，姜蒜末、配菜几乎在一起下锅，最后倒碗汁给菜肉上浆，待汤汁变稠就可以装盘了。
“为何有了泡椒酱还要放豆瓣酱？”林大厨问，他闻着这泡椒酱的味道极好，辛辣中还有鱼香，属实稀奇。
“因为太辣了，我怕大家受不了，不过有豆瓣酱添彩，菜肴会更醇厚。”福珠偷偷尝了一点手上的泡椒，嗓子就像着了火。
盘子里的鱼香肉丝油红，尝一口酸甜咸辣，没有先后，也不存在压制，正是这势均力敌的四味，鱼香肉丝才能变成众人青睐的下饭菜。
一碗米饭，就着鱼香肉丝，保证把你的味蕾安排地妥帖。
陆离口味偏重，如今相处惯了，在众人面前更放得开，正当他大快朵颐地往嘴里扒菜时，乍一听‘鱼香肉丝’，下意识看向碗里的菜：“食着的确有鱼香，口感却不像是鱼肉？”
“这就对了，见香不见鱼，才是泡鱼海椒最大的亮点。”福珠神秘地说道。
真泡鱼海椒做出来的鱼香肉丝，鱼味的确更香浓福珠狠扒口饭：“这银子花的值！”
第67章 酥炸藕盒 年味儿
没想到一道菜的用料竟然如此讲究，陆离决定再食上一碗，才对得住这来之不易的美味。
“不过还有假鱼海椒，没有鱼，只有菜。”福珠抹干净嘴角：“泡青菜、泡姜、泡海椒剁细，用红油豆瓣、蒜米、花椒粒炒到酥香，掺水煮开就是假鱼泡椒酱。”
“竟还能如此？这成本差的不是一点半点啊！”林大厨伸长脖子道。
“假鱼泡椒价廉，对腌菜人的手艺要求低，所以很多人找不到海鱼泡椒，便用此来代替。”
“酱料差了，饭食的味道差的也不是一点半点了。”林大厨毫无疑问道：“菜品最要紧的就是原料和厨子的手艺！”
“知我者，林师傅也。”福珠感叹道：“可惜咱们也不会腌海鱼泡椒，就先省着用吧。”
所以，鱼香肉丝作为限定出场，在食铺上新，便受到了食客的热情回应，无鱼而有鱼香，肉菜鲜嫩多汁，一碗饭、一盘菜，就是令人满足的餐食。
洪金将饭菜带给坐月子的玉娘，足不出户也尝到了美味，只刘宣错过了，她怕牵连福珠，自陆林回来，她就闭门不出了，一直持续到腊八，陆林不知为何，说要出趟远门，他前脚走，刘宣后脚就通知了肃王。
陆离收到祁靖的消息，那艘货船继续往北上，他也早早离开了，与福珠交代好，他要着手收集证据，准备与三皇子摊牌。
晨间，福珠去铺子熬上一大锅腊八粥，芡实、糯米、红豆、绿豆、红腰豆、莲子前一晚就泡上了，再与大米、小米、大黄米、花生、桂圆、红枣、核桃仁、栗子等入锅，待豆子煮的烂软，锅里也熬出米油来。
因着过节，福珠一碗只收一个铜板，食客都愿盛上一碗，对新年的期待更深了，嗜甜的再舀上一勺红糖，寓意来年甜甜蜜蜜。
“董娘子，眼看就要过年了，不知食肆在如此重要的时刻，有什么特别的安排？”胖高抱着暖呼呼的碗沿，期待道。
“当然有，到时不仅有年夜菜，还有新菜式上新，食客们可以提前预订。”福珠端着新鲜的莲藕进屋，正好回答他的话。
“这可好，到时我要定上一桌。”
其他食客也对年夜饭好奇的很，忙碌了一大年，怎么也要犒劳一下家人。
肉菜江送来了新鲜的莲藕，听说是郊外囤起来的，到腊八才开始售卖，一直卖到年根儿，价虽然高了些，过年的时候，大家伙儿都能食上点鲜蔬菜。
莲藕有七孔与九孔之分，福珠特意挑了九孔藕，藕质脆爽，过热油之后还有脆劲儿，七孔藕质地粉面，适合熬汤用，若用来炸藕盒，便不和事宜了。
福珠的猪场猪百来头要出栏了，董父忙的不可开交，屠大早早定下了几十头猪，猪肉已经不腥臭了，价格还低廉，自是不愁售卖。
陆离猪场那边有千头猪，半数也要出栏了，管事田青也忙着找屠户，尽量将这些猪在年前卖出去，附近的肉贩子闻声都来挑选，京郊掀起的“猪肉风”，连城里都影响到了。
普通百姓买不起羊肉，牛肉更是没有的，许多人都是过年的时候杀只鸡鸭来招待亲友，一大群人只靠这么只“弱鸡”、“瘦鸭”打牙祭，自是不够的。
猪肉价格普通百姓都能买上一些，听说这里的猪肉不腥臊，附近的肉贩子都找猪场合作，董父养的猪不够用了，陆离猪场的猪直接下去了大半，最后直接脱销了，手里有余钱的直接买上一筐头，同样的银钱，比羊肉买来的还多。
福珠提早让管事留下酒楼要消耗的，毕
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