您现在阅读的是
老怀表文学www.laohuaibiao.com提供的《香江大厨[八零]》 210-220(第10/15页)
？现在场上有一位‘耳朵后面还是潮湿’的女孩，你怎么解释？”
岳宁朝观众席望去，一个年轻帅哥手持话筒，正看向一位正在挑选羊肉的厨师。那位厨师嘴角下垂，显然快要发脾气了。
帅哥看着台上的皮埃尔大厨说：“是因为我不是女的，也不是亚洲人，所以我就不配上台吗？”
这位帅哥成功吸引了所有人的注意力，卢卡斯跟翻译说了几句，翻译告诉岳宁：“这场上最厉害的大厨是来自巴黎的皮埃尔，说话的是他儿子尼古拉斯，尼古拉斯在巴黎也挺有名的。”
所谓“耳朵后潮湿”，就像牛、羊刚生下来，身上干了但耳朵背后还是湿的，跟中文里“乳臭未干”一个意思。
主持人走到大厨身边，将话筒递到大厨嘴边。
大厨看了岳宁一眼，又看向他儿子，说了一句话。
翻译跟岳宁说：“他说：别人我管不着，我只以我的标准评判，你还不够资格上台。”
尼古拉斯脸色苍白地站在那里。
岳宁明白，尼古拉斯刚才用英语说这些话，是因为现场有来自欧洲和北美的团队，他鼓足勇气在这样的场合挑战自己的父亲。
皮埃尔大厨应该是个要求极高的人，所以才没带他儿子上台。
岳宁看向主持人，用英语问道：“我可以说两句吗？”
主持人把话筒递给她，岳宁看着那个年轻人说：“或许在这么多大厨里，我确实算是‘耳朵后面还是潮湿’的。但作为一个在港城和日本人气很高的明星厨师，我能把法餐更好地介绍给更多的东亚人。”
“法餐已经风靡全世界了。”尼古拉斯说道。
“法餐地位高、名气大，但能说出十道法餐代表菜的人并不多。”岳宁看向卢卡斯，“这就是为什么日本TS电视台卫星直播卢卡斯的拿手菜膀胱鸡时，收视率不佳。对绝大部分观众来说，它还不如美式炸鸡有吸引力，可实际上卢卡斯的膀胱鸡是大师之作，对吧？”
尼古拉斯沉吟片刻：“对。”
“我会尽力用大家都能理解的方式，把法国美食介绍给喜欢我的人。”岳宁把话筒还给主持人。
岳宁看到观众席上的蔡致远脸色不太好看，大概是觉得她太谦虚了，没好好“教训”尼古拉斯。
但岳宁觉得没必要，年轻人气盛，敢于挑战，这不是挺好的吗？再说这位皮埃尔大厨，在这种场合只按手艺选人，而不是因为尼古拉斯是自己儿子就带他上台，这是一位值得尊敬的前辈。
更何况，说话谦逊、手艺厉害才更能让人信服。
她往推车里放了胡萝卜、白萝卜、南瓜、黑土豆，还有一颗西兰花。
“岳小姐要做萝卜沙拉？”卢卡斯问。
岳宁看了尼古拉斯一眼，说：“不，我要雕一只布雷斯鸡。”
卢卡斯见识过岳宁在餐品上的美学造诣，说：“好期待。”
岳宁回到操作台，先把猪骨焯水洗净，在锅里煸炒后，倒进砂锅里，加入清水熬起猪骨汤。
接着，她用盐、面粉和白葡萄酒清洗猪肚，又把鸡洗净，将鸡肚子里多余的鸡油取出，留着等下做煲仔饭用。
鸡和猪肚用葱姜水浸泡，做完这些，她拿出整套雕刻刀具。她知道今天做猪肚鸡和煲仔饭都不算复杂，而整个交流会从上午十点到下午三点，有五个小时，她有足够时间雕刻一只鸡。
她将整根胡萝卜竖放在案板上，左手按住顶端，右手执雕刻刀斜切入三厘米深。刀刃沿着胡萝卜中轴线旋转，随着她的刻画，一只橙红色的鸡冠逐渐成型，她在鸡冠上刻出褶皱和独特纹理，又在两侧各挖出三个椭圆凹陷，再雕琢出两侧的垂冠，这正是布雷斯鸡标志性的五瓣鸡冠。
鸡冠雕刻完毕，被放入冰水中。
岳宁切下一块黄色南瓜，刀刃如蜻蜓点水般在南瓜肉表面游走，雕出喙的弧度。
她拿起一个白萝卜，刻出轮廓，用烤肉的竹签将其与鸡冠组装起来。先切出安装喙所需的深度，再雕琢出安装眼睛的孔洞。
她在黑土豆上挖出两个小圆球，用竹签扎好，然后打开锅子，熬了一点白糖，白糖冒泡成焦糖后，把小土豆球放进去，又迅速捞出，投入冰水中。就像做糖葫芦一样，土豆珠裹上糖层，焦糖色掩盖了黑土豆原本的深紫色，显得更黑了，而且珠子变得晶亮。
两颗土豆珠成了鸡的眼睛，她又拿起一小片胡萝卜，雕刻出鸡的眼睑，镶嵌进凹槽，再安装上黄色的喙。
雕刻刀在白萝卜上不停地游走，鸡头上的羽毛栩栩如生地呈现出来，纹理细致清晰。
她聚精会神地雕刻着，观众台上的人都看向她，主持人更是惊叹道：“哇哦！”
蔡致远这才绽开笑容，心想这小丫头到底没让他失望，他看向尼古拉斯，心里想着这小子也敢说宁宁“耳朵背后还是湿的”，在厨艺方面，宁宁足以做他的姑奶奶。
她把几个白萝卜拼接起来，刻出鸡身，将鸡身插在南瓜上。
拿起切割下来的白萝卜废料，开始刻画羽毛，这些羽毛或弯曲，或翘起，一片接一片，被插在鸡身和鸡尾巴上。
黑土豆在她手中一片片被削落，一只鸡爪逐渐成型，刻刀在趾间划出角质鳞片，每道纹路都顺着趾骨生长方向延伸，两只鸡爪完成后，再用竹签安装到鸡身上。
她把鸡先插在一个大萝卜上，接着去雕刻南瓜，将南瓜雕刻成斜面的空心树桩，把鸡移过来，刚好一只鸡爪踏在树桩下方，一只踏在上方。
鸡雕刻完成后，她拿起西兰花，切下西兰花的梗，用这一段翠绿色的梗，雕出两只形态各异的绿色蚂蚱，插到树桩上。
她停下手中的动作，有人带头鼓掌，瞬间展馆内掌声雷动。摄像机拉近镜头，主持人惊呼：“这根本不是食物。”
岳宁接过话茬：“当然不是食物，不能吃的，是做装饰用的。”
“这是艺术品。”
岳宁把桌上的废料扫进垃圾桶：“这是给我的猪肚鸡做装饰用的。”
这时，隔壁操作台的皮埃尔大厨过来看岳宁雕刻的鸡，他拿起话筒对着他儿子说了一句话。
翻译跟岳宁说：“他让尼古拉斯上来看看。”
尼古拉斯走上前来，到岳宁操作台边，弯腰仔细端详这只鸡。胡萝卜塑成的红冠色泽明艳，每道褶皱都透着鲜活的肌理；白萝卜削出的白羽层层叠叠，从脖颈到尾翼纤毫毕现；南瓜雕就的喙部微微下探，尖端裂痕如同真实啄食留下的痕迹；黑土豆做成的爪子抓握底座，趾间鳞片纹路清晰。他伸出手指，指尖停在半空，终究还是没敢触碰。
老皮埃尔看着正在往鸡肚子里填调料的岳宁，对儿子说：“真正有本事的厨师，不需要父亲带着上台。”
岳宁听翻译转述了这话，抬头对皮埃尔笑了笑，说：“我很羡慕尼古拉斯，有一位站在行业巅峰的父亲，他每天努力一点，终有一天会和父亲并肩。”
“岳小姐，你的父亲肯定会为你骄傲。”皮埃尔带着浓重的口音用英语说道。
听到这话，岳宁眼眶湿润
-->>（本章未完，请点击下一页继续阅读）你现在阅读的是
【老怀表文学】