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老怀表文学www.laohuaibiao.com提供的《香江大厨[八零]》 【全文完结】(第2/3页)
怎么会不知道找松露要靠母猪？只是《纽约时报》那篇报道出来时，他觉得“猪拱菌”这名字粗鄙，便顺水推舟地默认了对中国松露的贬低。此刻被一个年轻的中国女厨师当众点破，那些藏在“优雅”面具下的偏见，突然就暴露在阳光下，连掩饰都显得滑稽。
旁边的日本主妇们立刻附和起来：“我们在日本就爱吃松露寿司，原来中国松露这么香，日本能买到吗？”
“日本很多啊！”范秀琴说了几家卖场的名字，“当然，如果您去港城，鸿安大卖场有品质很不错的中国松露，价格应该比日本卖得更便宜，带回去用锡纸包好，放在冷冻层，可以保存将近一年。”
还有人拿着已经填好的单子，副券说：“希望我能全答对，吃到今晚的盛宴。”
范秀琴见气氛热了，手里的动作也更舒展了。把第二份饭铲在一边：“雅克先生，美食家更应该明白，食材从来不怕名字土，就怕有人戴着有色眼镜，把珍珠当鱼目！今天大家能站在这儿，闻着松露的香味，就该明白，舌头不会骗人，喜欢就是喜欢，管它叫松露还是猪拱菌！”
雅克老先生站在原地，手紧紧地按着拐杖，铁板上的松露香像只无形的手，把他心里那点固执的傲慢一点点掰开，露出底下藏着的对美食最本真的热爱。
“油嘴滑舌的丫头。”他终于开口，声音却软了大半，“……给我来一份炒饭。”
范秀琴立刻盛了份最大的递过去，还特意多刨了几片中国黑松露：“您慢慢吃。”
人群里爆发出一阵善意的哄笑，刚才还紧绷的气氛彻底松快了。尼古拉斯端着烧肉面走到雅克先生身边：“雅克先生，中国的烧肉面，您试试。”
鹅肝的油脂香刚在舌尖化开，黑松露的醇厚香气就涌了上来，混着日式酱油的鲜甜，竟比他常吃的松露意面多了层鲜活的烟火气，他愣住了，又端起烧肉面喝了口汤，汤底带着骨汤的浓郁，松露的香气像藏在深处的暗涌，喝到最后才缓缓漫上来。
“怎么样，雅克先生？”旁边有人打趣，“这猪饲料是不是比您说的要香？”
雅克老先生脸涨得通红，却梗着脖子说：“……也就比我想象中强点。”可他手里的叉子却诚实地又叉了一大口炒饭，连带着松露碎屑都吃得干干净净。
这时，餐厅的玻璃门被推开，岳宁走了出来，身后跟着皮埃尔和卢卡斯。岳宁穿着件米白色的厨师服，袖口沾着点面粉，显然刚在后厨忙完。她远远看见试吃区排起的长队，笑着对范秀琴比了个大拇指。
范秀琴回了个得意的眼神，转身对着话筒宣布：“吃过炒饭和面条的朋友，可以开始辨松露了，猜对的朋友，今晚跟我们一起，让舌头做回主，管它是法国松露还是中国松露，好吃的，就是好松露！”
她看向雅克说：“雅克先生，您要不要来猜猜看？”
五盘松露并排摆在黑丝绒台面上，有的表皮坑洼如老树皮，有的圆润如墨玉，刨开的断面都泛着大理石般的黑白纹理，单看模样，竟分不清哪盘是法国的，哪盘是中国的。
雅克看着几份黑松露，他笑了笑：“行。”
范秀琴让人给老先生送上纸笔。一个侍应生还给老先生送上了放大镜，语气里带着恭敬：“您慢慢看。”
他先凑近左边第一盘松露，深吸一口气，佩里戈尔松露那股熟悉的、带着皮革与泥土的沉香气漫进鼻腔，这是他吃了一辈子的味道，闭着眼都能认出来。
可当他移到第二盘时，眉头突然皱了起来：这盘松露的香气更清冽些，像混了点雨后苔藓的腥甜，却又比勃艮第松露少了点铁锈味。
“这盘……”他刚要开口，范秀琴说，“自己做题，不能透露给别人。”
他猛地打住，转头去看第三盘。这盘的松露香气最浓，直来直去，却又让人莫名提神。
他把五盘松露挨个儿闻了三遍，用小刀轻轻刮下一点碎屑，放在指尖搓揉，连松露表皮的硬度都仔细比对了一番。
有两次他都拿起笔要写答案，却又犹豫着放下，嘴里念念有词，没人听清他在嘟囔什么。
他终于拿起笔，笔尖在答题纸上悬了片刻，把对应的序号填了进去。有人想要看他的答案，他还遮掩了。
他撕下正券，交给侍应生，侍应生折叠好后，放入投票箱。
“老先生，我们五点揭晓答案。您边上逛逛，到时候再来？”侍应生把两张宁小厨的优惠券递给他。
他走的时候有一瞬间犹豫，其中有一盘他不确定，如果猜错？不，不像！他之前尝过中国松露的味道很寡淡。但是今天闻到的，香气可能没有那么强烈，但是一点都不寡淡。
还有那两份餐食，他都没尝够，那份日式炒饭，跟他平时吃的日本炒饭有区别，除了松露和鹅肝的味道，还有一股烟火气，就像牛排追求的美拉德反应，不不不。牛排的美拉德反应是浓烈了，但是那股烟火气是淡淡的。就像刚才品鉴的松露，佩里戈尔松露很浓烈，但是有两个松露香气淡一些，但是很勾人。他要去问问，到底是什么事？
雅克有事经过这里，这会儿他匆匆而去，跟朋友聊天的时候，看了几次手表。
下午五点，雅克准时出现在了皮埃尔餐厅门口，尼古拉斯亲自公布答案，1号佩里戈尔（法），2，云南松露，3号勃艮第（法），4号四川松露，5号云南松露。
很多人失望地离开了，尼古拉斯念着名字，递上请柬，请答对的客人进餐厅。
雅克接过请柬，进入餐厅。
皮埃尔餐厅，雅克想起自己已经一年多没来这家餐厅了。
不来这家餐厅，是因为他觉得近两年，皮埃尔在和新派法餐的竞争中走偏了，去成立了什么黑松露联盟，吸收日本餐厅作为成员也就算了，里面还有一家中餐厅是创始会员，真的很离谱。
他就不能老老实实做他的传统法餐餐厅吗？
这家餐厅是皮埃尔年轻时候盘下来的，据说开业于1908年，已经七十多年了，就像他们的菜一样，里面的装潢也很老派，彩色印花玻璃的屋顶，柱子上有华丽的花纹，璀璨的水晶灯。让人恍若置身于二十年代的大都会中。
五盘松露，能够完全答对的人，不过十几位，可见法国松露和中国松露即便是有区别，实际上区别也没那么大。
除了这几位答对的客人，还有皮埃尔邀请来的嘉宾，松露协会的人员、保罗杜兰德和几位美食家，还有本来就预订了今晚晚餐的客人。
“雅克先生，您怎么来了？您不是拒绝来参加这个活动了吗？”
皮埃尔笑着说：“雅克先生是要自己先试过，再来参加吧？”
也算是为雅克找了个借口，他引着雅克先生入座。
餐厅的水晶灯折射出暖黄的光晕，侍应生推来餐车出来，卢卡斯大厨跟着他的得意之作——膀胱鸡一起出来。那只布雷斯鸡在涨成圆球的猪膀胱里若隐若现。
卢卡斯亲自用刀化开猪膀胱，切开的瞬间，松露的沉香气混着鸡油的丰腴漫开来。
侍应生为客人送上淋了酱汁的鸡肉，雅克叉起一块鸡肉送入口中，这是最出色的法国大厨，用当季的勃艮第松露做的法
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