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老怀表文学www.laohuaibiao.com提供的《屠户家的娃娃亲夫郎》 22-30(第11/25页)
他今天还有好些事情要忙呢。
入了冬月，天彻底冷了下来，也是家家户户忙着在家腌咸菜，熏腊肉，灌腊肠的时间。
腊肉腊肠得等家里杀了猪以后才开始做，只要在下雪前都来得及，这个暂且不提，江云苓今天准备先腌几缸咸菜出来。
往年家里只有霍青霍文兄弟两人，霍青要忙着肉摊子，还要顾着家里的活儿，平日里能起灶做个饭就不错了，至于腌咸菜，熏腊肉这些就不用想了，都是李氏和林氏在家做好了给兄弟俩送一些过来，当然，霍青也时常会提些猪肉和肋排的过去。
即便是血脉相连的亲戚，也得有来有往的，关系才能维持的更好。
今年江云苓来了，家里许多事儿便不用李氏和林氏再操心了。
两大盆碧青圆滚的芥菜疙瘩加起来至少有个二十来斤，江云苓拿了张小木凳来坐在水缸的旁边，先从水缸里舀了几大勺水，把木盆里的芥菜疙瘩都洗涮干净。
用刀把外头一层老皮给削掉，只留下里头青嫩的芯，然后放在一边空的木盆里，上头撒一层盐，在添些水，直到没过盆里的芥菜疙瘩。
这么做一是为了杀水，二也能去掉芥菜疙瘩里的辣味。
这芥菜疙瘩得在盐水里泡一段时间，没那么快，于是江云苓又到灶房里把自己前两天已经洗好晒好的白菜和萝卜拿了出来。
这是用来做酸菜和腌萝卜的。
下过霜以后的白菜和萝卜吃起来更甜了。
做酸菜，有用芥菜做的，也有用白菜做的，江云苓这会弄的是用白菜做的，做好以后用来炖猪肉粉条，或者直接切成细条，放点辣椒一起炝炒，味道都很不错。
白菜洗好以后又晾了两天风，叶子已经不复刚从地里摘下来时那样的青碧脆生，而是变得有些蔫蔫的。
酸菜缸洗好，擦干，确保没有水分了，便可将切好的白菜一层一层的放入酸菜缸里，每码一层时撒上一层薄盐，也不能放的太多，不然腌起来的时间久不说，吃起来还容易太咸了，一直到一缸白菜放满，上头再压上一块菜石。
这样就成了，一缸酸菜腌上一个月便可以启出来，起码能吃几个月到半年。
酸菜弄完以后，江云苓又开始做腌萝卜。
地里拔出来的萝卜江云苓分了一部分出来，打算一半用来做腌菜，另一半腌咸了直接晒干以后做萝卜干吃。
白萝卜和胡萝卜洗干净切掉尾部的缨子，余下的切成手指宽的长条。
另找一个坛子洗干净，擦干水分，然后把萝卜放进去。又想着单腌萝卜有些单调了，平遥这边也爱吃辣椒，于是江云苓还洗了一些辣椒放进去，除此之外还放了些姜和蒜瓣，可惜如今已是冬天，若是夏天结豇豆时，还能把豇豆也放进去一起腌。
萝卜、辣椒、姜和蒜瓣一起放进坛子里压实，然后倒入花椒、八角、桂皮、炒果子之类的香料，加凉开水，没过坛子，撒上糖和盐，糖是用来发酵用的，至于盐，同样也不能加太多，不然吃起来齁咸，最后再倒一点白酒。
坛口边倒一点水，最后找个碗倒扣在坛口处密封。这样，一坛腌菜同样也就做好了，等过个十来天，什么时候想吃时就打开坛子夹几片出来，酸辣又开胃。
见还有些时间，他还做了一缸芥菜酸菜。
芥菜做的酸菜吃起来的口感和白菜酸菜不大一样，更酸爽，味道也更醇厚一些，通常可以用来做酸汤鱼片或是酸菜炒猪肚之类。
芥菜酸菜做起来也快。
取几颗大叶芥菜洗干净对半切，外头的老叶剥掉，留着一会可以剁碎了来喂鸡，他在剥芥菜的时候，狗崽跑来在一边瞧着。
江云苓见狗崽有些好奇的样子，又凑上来用冰凉湿润的鼻子闻了一下，便拿了一片老叶子喂它。狗崽只咬了两口便吐了出来，还“汪汪”的叫了两声，一副很是嫌弃的模样。
见状，江云苓忍不住笑了起来，生芥菜的味道本来就有些苦，狗崽不吃爱也正常。
做芥菜酸菜得用上淘米水，于是江云苓回灶房淘洗了一些米蒸上，他中午就吃米饭了，再把昨晚吃剩的一点红烧萝卜给热一下。
至于淘米留下来的淘米水，正好用来做酸菜。
大灶生火，把刚才的淘米水倒进锅里烧开了，然后把芥菜放进锅里烫一些，也不必完全烫熟了，只等着叶子稍微变了些颜色就得捞出来，晾凉了，然后放进无水的酸菜缸子里。
烫完芥菜的淘米水不能倒了，同样晾凉了，然后倒进酸菜缸里，加点白醋，最后再加几条小米辣椒和生蒜，封上盖。
一早上干了这么些活儿，江云苓也有些累了。
吃过午饭后，他回屋里去眯了一会。
下午，霍青回到家的时候，江云苓正坐在院子里绣帕子。
冬天虽然冷，但穿上厚实的棉衣在院里有太阳晒着，暖暖的，光线也好，要是在屋里，绣帕子时久了不动反而觉得阴冷。
两大盆的咸菜疙瘩也已经腌好了，一天做了这么多的咸菜和腌菜，家里的盐肉眼可见的少了一层，再过几天还得熏腊肉和腊肠，肯定是不够的，得再添补一些。
不过这段时间用的盐虽多，但像是腌菜，腊肉这些东西，一做好了便能吃上一年，算起来也是值当的。
江云苓自己手上还有钱，给他爹娘请灵牌那回他用的是自己手里攒下来的七两银子里的钱，至于上次在白大夫那儿卖药材得了一百九十六文，他心里本就是打算用来补贴家用的。
村里常有货郎挑着担子来卖东西，江云苓已经陆续给家里添补过几次油盐调料了，至于霍青手里的那些，能攒下来便多攒下来一些。
他私心里也盼着霍青能赶紧买回一头骡子来，这样他就不用每天拉板车拉的那样辛苦。
他做的这些事情并没有和霍青说，而自从江云苓来了以后，霍青进厨房的次数也少了许多，因而也没想起来要买油盐酱醋的事儿。
只不过如今江云苓手里的钱也没剩多少了，冬日里盐价还贵了些，一斤得二十五文，他手里的钱只怕也只能再买个两斤的盐，又没有药材可挖，他便想趁着空闲时绣几条帕子，拿到镇上去，看看绣庄收不收。
原本他早就有这样的想法，不过是前段时间霍文病了才耽搁了下来，如今他手上这条才刚绣了没多久。
见霍青这个时候回来了，江云苓还有些意外，放下手里的帕子，迎了过去。
“霍大哥，今天怎么回来的这样早。”江云苓知道也他这几日猪肉卖的好，一天一头猪，等他走完村回来，至少都申时过半了，而这会未时正呢。
霍青把板车推进院里停好，这才道：“早上出门时碰到正子叔了，他说家里要卖猪，便和他说好了，明天直接上他家收猪去，今天也就不用再跑了。”
闻言，江云苓笑了，这倒是个好事儿呢。
村里好些人家后院里也养猪，家里条件好一些的养到年底宰了以后自家留一部分，卖一部分，而家里穷的，养猪一年就指着换个一二两银子，哪里舍得留下肉自家吃，便整头卖给屠户。
霍青口
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