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老怀表文学www.laohuaibiao.com提供的《临安杏花饭馆（美食）》 13、苕皮蒜苗回锅肉(第1/2页)
住在江米巷，生活比青莲庵更加方便。
出门便是菜市。
江清澜买了些猪肉、蒜苗、芡粉，以及一些时蔬小菜。
加上给团团买的火烧馍，一共花了三十来文钱。
以她如今的积蓄，这个花销并不算多。于是，走到卖牛羊肉的摊儿前，她又迈不动步子了。
比起猪肉，她更喜欢吃牛羊肉。
以前在学校里，食堂吃腻了，她隔三差五就要去吃牛羊汤锅——养生鲜汤黄牛肉、广东牛肉牛杂煲、老北京涮羊肉。
这些不同风味的牛羊肉，有的清鲜，有的浓郁。有的蘸香喷喷的芝麻，有的配碧油油芫荽。
各有各的曼妙滋味。
跟上辈子一样，此时的牛羊肉，比猪肉贵得多。
刚才她问了，猪肉只需二十文一斤，牛肉却要五十文，羊肉甚至达到了七十文一斤。
饶是如此，看着肉摊儿上，呈玫瑰红色的牛羊肉，江清澜已经脑补了它们做成牛肉火锅、羊肉烧烤时的样子。
团团也眼巴巴地望着。
江清澜本在犹豫，见此场景，一咬牙，唤摊主：“来两斤牛肉、一斤羊肉！”
是谁说要狠狠地吃肉、猛猛地吃肉的？
就要吃！赚钱就是为了吃！
……
回了家，先解决猪肉。她早打算好了，做蒜苗回锅肉吃。
回锅肉是四川的一道名菜。五花肉须先煮后炒，两次入锅，故名“回锅”。
此菜咸鲜油香、重盐重油、微辣回甜，是下酒之精华，佐饭之良品，最适合江清澜她们这种，久没尝肉味儿的人。
有以五花肉配莲花白的，名莲白回锅；有配青椒的，名青椒回锅；而江清澜最爱的，还是苕皮蒜苗回锅。
煮好的五花肉切薄片，让每片都是半肥半瘦。再下锅，以小火爆香。
像江清澜这等厨艺高超的，能熟练掌握油爆肉的火候，能使每一片肉卷成灯盏窝儿状。
成品入口之时，只觉肉质劲道入味，不知瘦肉干柴；只觉油香嫩滑爽口，不知间有肥肉。
这半肥半瘦的肉，再加一溜儿煮得软糯的皮，每多嚼一口，都多一份香。是以，佐饭下酒，越吃越开心。
再说苕皮。它是以红薯粉兑水，入锅烙制而成的。
重庆小吃摊爱以苕皮包裹酸辣萝卜、折耳根、粉蒸肉等物，放炭火上烤，谓之“烤苕皮”。
成都人却爱以之炒回锅肉。
这摊得好的苕皮，薄薄一层，软软糯糯。
在五花肉的油锅里一煎，吸满了花椒、姜片等佐料的香味，以及剁碎了的豆瓣酱熬成的汁水。
立刻变得晶晶亮亮、灰中带红，且十分入味。
还有青蒜苗，也是这道菜的必备。
蒜苗须得白头、青苗皆有，拍后切为斜段，充分暴露出蒜香。在五花肉片、苕皮均炒制好后，才放入。炒几下，断了生就可以装盘了。
这道四川名菜，可谓是色香味俱全。
肉片染了浓郁的豆瓣酱汁，晶莹红亮。苕皮软糯入味儿。蒜苗白青相间，煞是好看。
食材与各种调料的香，更是经久不散，溢满了整间屋子。
江清澜她们中午就吃了个油饼，搬家忙到现在，饿得前胸贴后肚了，就盼着这口油大的。
苕皮回锅肉出了锅，雨也停了，太阳从云里冒了一点儿头。她们端着饭菜，到院子里去吃。
团团虽然饿得慌，江家家教之下，还是很斯文，用筷子夹着吃。
江清澜教她：“这回锅肉的油水最香了，拌饭极为好吃。”
用勺子舀了些，盖在二人碗里的白米饭上。
灯盏窝儿状的回锅肉，q弹软糯、浅灰半透明的苕皮，油浸浸、绿油油的蒜苗，还有颗颗黑色的豆豉，全盖在了饭上。
那些吸饱了豆瓣酱及各色调料的油汤油水，把香喷喷的白米饭浸得红红的。
江清澜用筷子把菜、肉、饭、油拌了拌，让这些东西囫囵混在一起，道：“团团，你知不知道饕餮是什么？”
团团道：“知道，就是一个很凶的怪兽。”
以前，教养嬷嬷教她，吃饭、喝水要慢慢地吃、斯文地吃，不能太粗鲁。不然，怪兽饕餮就要来把她吃掉。
江清澜摇头：“不对。”忽的猛刨一口饭，大口嚼了，给妹妹看，“这就是饕餮。吃饭的时候当饕餮，可自在了。”
团团瞪大了眼睛，这般吃饭，还是她那个斯文、知礼的姐姐吗？
江清澜知她所想。
她眯着眼睛，抬头看了一眼云层里隐隐的太阳，莞尔一笑：“妹妹，我们都是经历了大变故的人了。”
“有太阳就要晒，有美食就要大口大口地吃！不然，枉来了这人世一遭！”
团团似懂非懂，但也依葫芦画瓢，捧起碗就刨饭。
太好吃了！
她越刨越快，小嘴油油的不说，一粒米还粘在了鼻子上。
江清澜哈哈大笑，帮她把米拈了，道：“在外面，咱们还是斯文些。但进了这个院子，把门一关，咱们就这么吃饭。”
团团嘴里塞满了，说不出话来，只重重地点了头：“嗯！”
——
黄昏时分，中瓦。
傀儡戏台边上，一个着青布衣服的小少年正倚靠着打盹儿。听见吱溜一声响，他猛的惊醒。
对面，有一大一小两个女娘。
扁担竖在侧壁。两个竹篓筐里，各摆着一个大大的食盒，窈窕的女娘正在开门，矮胖的小女娘紧紧跟着。
门是木头做的，年生久了没上油，那声吱溜响，正是开门的声音。小少年见她们来了，瞪大了眼睛，然后飞一般地跑了。
他都等了三天了，终于等到了，快回去告诉平林哥哥！
江清澜两姐妹，却不知道发生了什么，自顾自地收拾着摊子。
刚送走了一波客人，两个少年骑着马来了，到了摊子前，也不下马。
其中一人大喇喇地一挥手：“娘子，你的好运来了，收拾东西，跟我去王府吧！”
江清澜细细打量：他们的头发梳得工整，着的是细布棉衣。胯.下的马矫健昂扬。尤其是，他们的眉间有一股倨傲之色。
高门豪奴。
江清澜自来了此处，一直在努力适应。
封建社会中，等级大过天。普通人之间，交往还是适恰。但贵人阶层对平民，便如前些天的那位紫裙小女娘对他们一般，永远是用鼻孔看人的。
这些豪奴，便是分了主人的权势，也带了倨傲。
其实，平林、陌山作为东平王府世子爷的一等小厮，是该有这份做派的。
常人道：宁娶大家奴，不要小家玉。便是说，大户人家的奴婢，
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