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老怀表文学www.laohuaibiao.com提供的《我就是我那迷人的老祖宗》 200-210(第14/17页)
便也没再客气,笑着应：“若是玉娘姐姐肯来那再好不过，但我也没清理过如此海量的渔获。项大哥那儿人手可够？”
项松问：“这些渔获大致得备到什么程度？”
苏榛想了想，一条一条的说：“全部称重过数,留一半儿囤着拿竹篾垫底防粘连。鱼类也得按大小、种类分垛放,然后刮鳞去脏清洗。蟹类也是需要分拣,蟹断腿断须的单挑出来留着熬鲜粥。蟹脐发黑的直接丢了不要；贝类带壳子的先拿草木灰水浸一浸,拿猪鬃刷蘸盐水细细刷。虾类需要清洗去虾线,三成留头留壳、三成去头剥壳、三成去头留壳。头壳都剥了的虾肉用干荷叶裹再拿碎冰混着藏。柔鱼、八爪鱼之类的挑净吸盘冰屑。鳆鱼一半儿留壳一半儿去壳去脏。寻常的就这些,若是有特别稀罕的海获先留着，等我琢磨出作法了再说。”
项松边听边盘算，这活计属实不少。眼下天寒,海产也不好洗，仅是清洗这一项,手脚麻利的半个时辰也顶多洗个三、五十斤。想了想,说着：“那我就留这儿十五人负责清洗吧。至于分拣，得要眼力好的，再来五人也差不多够了。玉娘会带五个女眷去大食代现制现做，一共二十五人，苏娘子觉得可成？”
“再好不过，应是够的。”苏榛松了口气,眉目愈发舒展：“这活计劳烦各位。等晚上散场了,白水村做东请大伙儿吃宵夜，定让大伙吃个痛快！”
项松爽朗的笑着应,冻得通红的脸上纹路都深了不少：“那我们可就不客气了！还真别说，开幕这几日，渔帮兄弟们每次路过大食代牌坊、闻着里头飘出来的味儿都馋得直流口水，一直嚷嚷着让我领他们见世面呢！”
说着豪气地拍了拍腰间酒葫芦,“晚上我扛十坛酒来，咱好好热闹热闹！”
苏榛应下便不再耽搁，先选了已经清理好的鱼虾蟹搁在冰橇上，跟丽娘一起拖着回了大食代。
大食代的忙碌可是不比渔获的场地少，各自摊位准备开业的喧闹扑面而来。乔里正特意匀了些人手出来在布置下午的“寒江鲜飨集”。
也是有了前头三日的主题日经验，今天的动作就利落熟练了许多。
主街右侧自东向西划分为三大区域。最东侧是渔获展示区，山梅带着服务组往板案台上覆粗麻布。
中间是烹饪与售卖区，架了六顶桐油布天幕帐两两一组，帐角用麻绳串联，上头还挂了不少好看的小贝壳、螺当装饰。
每顶天幕前也都悬着木质招牌，符秀才正往上头写菜名。菜单是苏榛昨儿就定好的，以烧烤为主，像“冰焰烤蟹”、“竹筒焗鲜”之类的。
天幕底下，杜老大带几个男丁安置了折叠焚火炉和折叠料理台。冰块的台面上本就凿出的凹槽，专门用来放置竹筷、酱料罐，边角还钉着挂钩，方便悬挂铁夹、毛刷之类的工具。
后头两间冰屋门洞大开，一间放食材和工具、另一间堆着竹筐，里头是成捆的松枝、炭块、蜂窝煤。
苏榛绕着这区域前前后后走了两趟，拿准了风向便让斐熙带着小徒弟们在指定位置安上挡风风幕。
眼瞧着布置得规矩了，距离上午的开幕也就差不到半个时辰。鱼获会陆续送来，苏榛得抓紧最后时间先做些样品搁到台子上。
烹饪的天幕底下已经开始热气蒸腾，折叠焚火台上架着铁篦子，
苏榛抄起竹夹先选了精洗过的螃蟹，拿冰缸里头的井水再冲了几道之后去了蟹腮、蟹心等不能吃的部位，随即在蟹身撒了粗海盐，拿干荷叶包着，里头还放了些花椒粒增香。
大宁朝人吃海蟹最多是水煮，讲究些的会做成蟹羹、糖蟹，以及还有生吃的腌蟹、呛蟹。
像苏榛这种盐焗的作法的，她虽说也不敢保证全大宁都没人试过，但试过的也总归是少数。
把螃蟹收拾好了接下来弄蛎蛤。
“竹筒！”苏榛侧身接住丽娘递来的青竹。
这青竹已经浸入温水泡足一刻了，也是为了防止烤制的时候爆裂。随即把拌着姜末、黄酒的蛎蛤填入竹筒，再加一勺用虾壳、鱼骨提前熬制的高汤、撒上一把切得细碎的野韭菜。最后拿竹签戳破海物表面的筋膜，再用荷叶塞紧封口。
最后才预制苏榛自己最爱吃的烤鳆鱼串儿和烤柔鱼。也就是现代的烤鲍鱼和烤鱿鱼。
这两样更简单，拿小刀沿着壳壁把鳆鱼肉剜出来再抠掉脏袋，清洗一下切出菱形花刀就可串在竹签上，淋上苏榛调的那些个香辛秘料及蒜末、姜末腌制片刻就成。
柔鱼除了那些个烧烤秘料之外，上头还多刷了一层成树娘子制的芝麻酱、花生酱调制的酱料。
除了这些之外，丽娘带着美食组还在一旁跟着串了不少其它种类的，像蒜蓉烤江珧（扇贝类）、椒盐烤虾、烤鱼，以及素菜的烤笋、烤菌菇、烤瓠瓜。
尤其最后素菜余的多，苏榛觉得也别浪费，在剩余竹筒中填入胡萝卜块、豆角段、茨菰片，再加上海鲜高汤全部做了竹筒焖烤杂蔬。
与此同时，嘉年华的司市也正带着杂役们做开市前的查验。
逐一核对所有摊主的牙牌，仔细端详上头的商号刻字，确认无磨损、涂改，再对比簿册查找对应的牙牌编号、摊主信息。
全都无误后再把牙牌递回，继续走向下一个摊位。
直至巳时过半，日头高悬，时辰到。
司市站在冰牌坊外头扬声宣告：“开——市——！”
没一会儿，第一批到达的游客便陆续进了嘉年华。
其实此刻距离晌午还早，过来的人基本也都在家用过了朝食，目的地基本都是冰嬉场、或是卖手工艺品的区，并不会先来大食代。
苏榛倒也不急，在大食代入口站了会儿，估计着人数进来得差不多了，便转头朝里头候着的童创组比了个手势，十余个穿戴整齐扎着绿绸巾的娃娃立刻举着特制的“美食地图旗”、提着竹筒就冲了出来。
竹筒里是刚烤好的海鲜高汤焖，娃娃们一边跑一边散味儿，浓郁的鲜香肆意飘散。
“来看会跳舞的烤鱼！来尝会唱歌的竹筒鲜！”谨哥儿带头喊，勾得正打算往冰嬉场去的孩童们纷纷抽动鼻子，循着香味回头张望。
妞儿跟小平安等娃娃立刻配合着谨哥儿，举着“冰灯鱼”各种宣扬。
更绝的是童创组最“福态”的两个胖墩儿专门负责“吃播”，举着脸那么大的烤鱿鱼嗷呜一口，腮帮子鼓得像塞了两个汤圆，酱料顺着嘴角往下淌，也顾不上擦，含糊不清地嚷嚷：“香！太香啦！”
搁现代，街边烧烤摊炭火炙烤鱿鱼的香气堪称嗅觉核弹。可这会儿的大宁朝却没几个闻过如此香辛的，只感觉比寻常烤鱼气味更霸道三分。
谨哥儿等嗓音清亮的娃娃们抓紧时间继续吆喝：“大食代，鲜满堂，一尝福气财运双！竹筒鲜，鳆鱼香，吃了身康又体壮！”
脆生生的童音裹着甜甜的尾调。娃娃们个个生得好看、衣裳样式还新鲜，发间系着的贝壳铃铛随着跑动叮当作响，直把围观的游人稀罕得不行。
瞧着游人们的注意力过来了，服务组的山梅以及斐熙等人也就适时出来了。
斐熙举着“海鲜寻宝图”，一脸笑容：“诸位客官
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