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老怀表文学www.laohuaibiao.com提供的《盛唐神都小饭馆(美食)》 5、板栗烧鸡(第1/2页)
距离杜昭发现自己重生回十年前，已经过去了大半日，他却还是满脑门子的官司。
那守城校尉所说不错，杜昭确实是天子近臣，不过不只是蒙家族的荫，更是因为他与当朝天子是感情深厚的至交好友。
只不过，上一世兴冲冲赶往洛阳赴任的杜昭还不知道，那里是个什么龙潭虎穴。
如今已是九月初，若他没记错，英国公不日便会于扬州起兵讨伐太后，待到兵败被诛后，又牵连到天子，以致天子亲信被血腥清洗。
就连此刻坐在自己对面，正叽叽喳喳的杜安，也是在这次清洗中，稀里糊涂地送了命。
他还清楚记得，天子曾信誓旦旦承诺过，定会保护好追随自己的人。
可他也清楚记得，自己曾跪在对方面前，恳求能保杜安一命，可回答他的只有一言不发的沉默。
是了，后面的十余年，在武家和酷吏的围剿下，无数后妃、属官、内侍一个个悄无声息消失，又听到天子为谁说过一句话？至于自己能活到几时？也许明日，也许后日，谁知道呢？
然后杜昭睁开眼，发现自己回到了十年前。
这一年他才二十岁，还没卷入到那一切阴谋诡谲之中。
那时是当局者迷，可如今跳出来再看，自己的这位阿兄是如何懦弱无能的一个废物啊！
杜昭深深叹了口气，扭头盯着窗外的人来人往半晌，忽然没头没尾说了句，“杜安我问你，若你知道前面是刀山油锅，还会非要往里跳吗？”
“啥？”杜安心道：完了，自家郎君怕不是把脑子摔坏了？
就在这时，窗外传来一个女童清脆的声音：“阿姐阿姐，酪浆若是馊了就不能喝了吗？那我非要喝会怎样呀？”
又有一年轻女子，似在逗那女童，笑道：“馊了还喝呀？那你就是个大傻子！”
“听到没？”杜安爆发出哈哈大笑，凑过来对着杜昭的耳朵大吼道，“那你啊，就是个大傻子！”
听到身后的动静，那年轻女子蓦然回首，朝着发出声响处看来，与杜昭的目光撞了个正着，他眼中映出一张艳若桃李的面庞。
只见女子愣了下，冲着杜昭粲然一笑，他忽然听到自己胸膛中发出砰砰砰的声音，那一瞬间仿佛她身后的整条街都跟着亮了起来。
“阿姐，前面有人在吐火圈，咱们快去看呀！”女童被街头杂耍艺人吸引，拉着女子要去凑热闹。
女子笑应了，又朝他轻施了一礼，便转过头领着那女童继续走远了。
望着街上热闹的人间烟火，杜昭忽然想通，整个人的眉目都舒展了起来。
没错，既然知道那是个不堪托付的废物，他若还非要去帮，岂不真是个傻子？
天子保护不了自己的人，他却不会再听之任之。把酒杯往桌上一掷，杜昭道：“咱不去洛阳了！”
杜安惊了，他家郎君今儿怎么想一出是一出的：“不去洛阳了？光禄丞不做了？也不管你那圣人阿兄了？”
“对，不伺候了！”杜昭恢复了平日里的洒脱，朗声笑道，“郎君带你闯荡江湖去！”
“啥？”杜安压根儿不知道自己的小命保住了，只再次心道：完了，看来自家郎君是真把脑子摔坏了！
……
第二日天还没亮，尹遥三人便离开了潼关城。出了潼关后，沿路便没什么城池了，只有每隔三十里的一个个小驿站，以及它们附近开着的山野邸店。
到了傍晚，他们投宿在一家小邸店，尹遥朝店家借了厨房，正在准备晚饭。
白日里马车经过一片栗树林，这会儿正值深秋，恰是栗子成熟的时节，一颗颗带着毛壳的栗子散落了一地，圆滚滚的很是诱人。尹遥没忍住央康陶停了车，跑下去捡了一大堆栗子。
栗子自古以来就深受华夏百姓喜爱，不仅香甜美味，对身体也有许多益处。《本草纲目》记载：“栗味甘性温，入脾胃肾经。栗治肾虚，腰腿无力，能通肾益气，厚肠胃也。”
尤其这几天他们急着赶路，吃喝都不如在家时仔细，正好吃点栗子，既能调理肠胃、预防消化不良，还能提高免疫力呢！
这邸店虽小，后院倒是养了一窝鸡，尹遥便花三十文朝店家买了一只，准备炖锅热乎乎的板栗烧鸡。这店家服务还挺到位，说帮她杀好再送过来，于是尹遥这会儿只需要处理板栗就成了。
今儿她捡的都是熟透了的毛栗子，外面带着绿色毛刺儿的壳已经裂开，尹遥小心地把外壳剥去，取出里面棕褐色的栗子，用水一一洗净。
这第二层壳却没那么好剥，想要徒手直接剥，怕不是要把指甲都抠秃了，尹遥想了想，在每个栗子上划了个十字开口，然后直接一股脑儿埋到了灶灰里，栗子受热发出果壳和果肉脱离的噼啪声，约摸着一刻钟就能完整脱壳了。
“尹娘子，”剥栗子的工夫，店家的鸡也杀好了，还给放好了血拔好了毛，殷勤地提了过来，笑道，“您放心，咱家的鸡保准又肥又嫩！”
“得嘞，辛苦您了！”尹遥笑着接了过来，店家这话倒没撒谎，她刚才特意挑了只不到半岁的小公鸡，这个大小的鸡既不会柴得咬不动，也不会炖得久些肉就散了，正适合做这道板栗烧鸡。
店家又笑呵呵递过来一个陶琬，里面装的正是她刚才特意嘱咐，让留下来的鸡血。尹遥化了点粗盐水倒了进去，用个筷子搅拌均匀，加速鸡血的凝固，再泡发几朵带来的干香菇，正好做个香菇鸡血汤。
这年代没有现代的各种复合补剂，太容易缺乏微量元素了，鸡血正是补铁补血的好帮手。
尹遥又将那整鸡放在案板上，掏出随身携带的菜刀，手起刀落，麻利地将它分解成大小适中的一块块。又往灶上的陶釜中倒入冷水，并葱、姜、花椒、桂皮同鸡肉一起下锅，给鸡肉焯水去腥。随着水开后，再用勺撇去浮沫，将鸡肉捞出洗净，这才起锅烧热油，准备开始烹调。
这年头植物油还不多见，只有芝麻油、蔓菁油等有限的几种，而且价格还十分昂贵。还好尹遥临行前买了几大块猪板油，在家提前榨好了猪油，用小罐子装着，带上了马车。
猪油冷却后便会凝固，白如脂玉一般十分漂亮，尹遥挖了一勺下入锅中，又放了几块□□糖，随着冰糖慢慢融化变得焦黄，这糖色就炒好了。
快速将葱姜蒜爆香，下入焯好的鸡肉快速翻炒片刻，加入已脱好壳的板栗，又倒入了些许酱油，再沿着锅边淋上一圈米酒，随着酒精快速蒸发的“滋啦”一声响，鸡肉的香味瞬间被激发了出来，飘散到整个厨房中。
“嘶……”尹遥享受地吸了口气，叹道，“真香啊！”
说起来唐代的调料也算挺丰富了，像酱油、醋、花椒、豆豉、豆酱之类的都已经出现，还有专门的酱料铺子可供挑选，倒不用自制那么麻烦了。只不过华阴毕竟是个小城，基础的酱料虽然齐全，但像胡椒和芫荽这类的珍稀调料，却是买不到的。
尹遥心想，等自己到了洛阳，一定要好好逛逛街，把各种食材都搜刮个遍才是！
心里琢磨着到洛阳以后的计划，她又往陶釜里加入开水，盖上盖子开始炖鸡肉。趁着这会儿工夫
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