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老怀表文学www.laohuaibiao.com提供的《盛唐神都小饭馆(美食)》 22、水煮牛肉（一）(第1/2页)
中午一家四口简单地吃了顿饭，尹遥看今日天色不错，就又带着陆娘子和尹七娘跑到院中，说要腌酸菜。
尹遥最近买了不少大白菜，一部分已储存在了菜窖中，还有一部分则是摊在地上晾晒，如今已晒了五六日，不复刚买时的水灵，看起来有些蔫巴巴的。但这些白菜蒸发掉部分水分后，腌酸菜则是正好，不仅不易腐烂，腌出来的酸菜口感也会更加爽脆。
前几日尹遥从院子角落里翻出来一个大陶缸，老大的一个，便是个成年人都装得进去，也不知道以前阿翁拿它做什么的，不过如今拿来腌酸菜嘛，就再合适不过了。
她先去烧了一大锅热水，又跟陆娘子一起将它洗刷干净，再注入开水消毒，还在缸底撒了一层粗盐。
尹七娘则是乖乖搬了个小矮墩坐在一旁，用力抱起一棵白菜，把它放在膝盖上，仔仔细细地将外面枯黄的老叶子掰掉，再摆到铺了干净麻布的石桌上。
这会儿尹遥和陆娘子已刷完了缸，尹遥拎起一棵白菜，三下五除二切掉根部，又将它从中间劈成两半，扔给陆娘子。
陆娘子站在缸边，伸手接过切好的白菜后，再将它切口朝上、仔仔细细地码在缸里。码好一层白菜再撒一层粗盐，如此反复数次，三个人齐心合力，直到整个大缸都被填满。
“哇，阿姐，我的胳膊酸啦！”尹七娘这一会儿掰了一百多棵白菜，虽说这年代的白菜个头都不大吧，但对于她一个五岁的小女孩来讲，也真是重体力活儿了。尹遥安抚地摸了摸她的小脑袋，笑道：“乖七娘，这儿没事了，你回去陪阿婆吧，晚上阿姐给你做好吃的！”
尹七娘一听有好吃的，马上满血复活，蹦跳着跑进屋去了。“一，二，三，起！”尹遥和陆娘子合力举起一块洗净的大石头，压在了缸里的白菜上。尹遥又把石头往下用力压了压，再在缸上扣一个大盆，等上一个月，这酸菜发酵好就能吃了。
花了大半个下午终于把酸菜腌上了，尹遥怕了拍手，也累得够呛，跟陆娘子一同坐在院子里歇一会儿吹吹风。
“我幼时倒是吃过酸菜，不过好像不是菘菜做的来着？”陆娘子揉了揉发酸的胳膊，笑道。
她之前没怎么干过活儿，一向柔弱得很，不过最近这段日子锻炼的，身体倒是结实了不少，走路也有劲儿了，平日里精神头儿也足了，更是迷上了烹饪，跟着尹遥学得不亦乐乎。
尹遥想到陆娘子是巴蜀人，啊了一声了然道：“舅母之前在家乡吃的，大概是芥菜腌成的老坛酸菜。是不是用小酒坛子腌，而且是泡在盐水中的，盐水里面还会放入米酒、花椒、辣椒，唔……就是茱萸，腌几日就能吃了的那种？”
她一时嘴快，差点儿忘了，这个时代还没有辣椒，而是用茱萸果作为辛辣之味的调料。
说起来茱萸果，尹遥前些日子也买了些，还尝了尝，其实跟现代的辣椒味道差不多，只是没有辣椒的辣那么直白，而是又夹杂了些许类似花椒、茴香之类香辛料的味道。
总体来说，茱萸果的味道更加复杂一点儿，但也足以作为辣椒的一种替代品。
“没错儿没错儿，就是那种酸菜，味道酸酸辣辣的，我家厨子经常拿来做酸汤鱼，可好吃了！”一提到茱萸，陆娘子眼睛瞬间亮了起来，面上浮现出怀念的神色，“哎，却是许多年未曾吃过了。”
尹遥前世其实也爱吃辣，只不过来了大唐后，寻思着尹七娘年幼，沈老太太又年迈，烹饪的口味一直都比较温和，以鲜香、酱香、酸甜之类的为主。
至于辛辣口味，确实很久没尝过了。
想到这儿，尹遥的馋虫不免也被勾了出来，她朝陆娘子调皮地眨了眨眼：“舅母，咱们今儿晚上也做道辛辣的菜，解解馋如何？”
“真的？那可太好了！”陆娘子乐得差点蹦起来。
在香辣美味的驱动下，尹遥也立刻不累了，她从凳子上跳起来，抓起一大把挂着晾干的茱萸果，一溜烟小跑进了厨房。
想起前两日许婆婆拿来的牛肉，尹遥决定做个牛肉两吃。其中一条是肥瘦相间、纹理十分漂亮的牛肋条，便给阿婆和七娘做个清炖牛肋条；至于另一条牛里脊，也就是牛柳，则是精瘦精瘦的，正适合做香香辣辣的水煮牛肉！
“三娘仔细脚下！”瞧着尹遥兴冲冲的背影，陆娘子也是满脸笑意，这外甥女平日里成熟又能干的，遇事一直冲在前面，让人差点都忘了她也才十几岁的年纪，倒是这会儿才露出些孩子气来，跟七娘简直是一个模子里刻出来的。
尹遥先将洗净的牛肋条切成一寸左右大小，冷水下锅，锅中加入葱、姜、米酒去腥。
许婆婆拿来的牛肉应是两三岁的小黄牛，正是最香最嫩的时候，而且处理得十分干净，水开后锅里连血沫都不多，只需要用勺子撇出浮沫就行。
然后盖上锅盖，继续小火炖煮。
她又用刀背轻拍那条牛里脊，将里面的肉筋拍散，让肉的口感更为软嫩，之后后再把它切成薄厚均匀的肉片，加入酱油、米酒、粗盐、生粉、蛋清等配料，抓拌均匀后放在一旁腌制。
“七娘，把你的那碗豆芽拿来！”尹遥朝外面喊了一嗓子，尹七娘应了声，哒哒哒跑回侧屋，捧着个大盘子又跑进了厨房。
前几日为了哄尹七娘玩，尹遥便教她发豆芽儿。
姐妹俩蹲在地上挑拣了半天的黄豆，又拿了个大盘子，在上面盖了层麻布，将那挑好的黄豆平铺了上去。
在侧屋内找了个避光的角落放着，由尹七娘照管，每日勤劳地浇水、隔两日换水，黄豆很快便发了芽，如今长得都有寸许高了。
“阿姐，这豆芽能吃了吗？”捧着自己的劳动成果，尹七娘眼巴巴地问。
“嗯，能吃啦！咱们今晚就尝尝，看看我们七娘发的豆芽好不好吃。”尹遥笑应道，又安排她将里面的水控出去，再把豆芽的老根摘掉。
至于晒干的茱萸果，则是留下几个整个儿的，其余的用石钵磨成粗粉，不一会儿，一股辛辣的味道便从钵中飘了出来。
“啊啾！”正坐在小板凳上乖乖摘豆芽的尹七娘，不小心闻到了茱萸的味道，打了几个大大的喷嚏，她泪眼婆娑地问，“阿姐，这是什么味儿啊？啊啾！”
“哎呀，我忘了这码事儿了，”尹遥反应过来，忙将石钵移走。
她又把双手藏在身后，蹲下仔细瞧了瞧尹七娘，看着只是呛了下，眼睛和鼻头有点红，应是没什么大事，便轻声安慰道，“阿姐在捣茱萸果，这辛辣味儿把你呛着了吧？”
尹七娘用胳膊肘抹了抹眼睛，又小心地闻了闻，一脸的懵懵懂懂：“这就是辛辣味儿吗？以前没闻过呢……”
“噗嗤，”尹遥笑了出来，看来确实没什么事儿……
豆芽已摘的差不多了，想着一会儿烧菜的时候还要更辣，她便把七娘撵了出去。
将摘好的豆芽洗净，从中拿出了一把，放进沸水里略焯一下，铺在一个大碗里。又把一棵水灵灵的莴笋削皮，斜着切成菱形薄片，也平铺在豆芽上面。
起锅热油，将花椒、整个儿的干茱萸、葱姜蒜一同下锅，小火煸炒出香味儿，倒入少许酱油再淋上一圈儿米酒，打开炖着牛肋条的大锅，从盛出一
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