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老怀表文学www.laohuaibiao.com提供的《农家养娃种田日常》 40-50(第23/42页)
儿！她！张桂花！就要学会做豆腐啦！
十几年困扰她的技术难题终于要被攻破啦！
怎么能不激动？
她恨不得跳起来鼓掌。
沈宁手把手教她们点豆腐，细节也都教到位，从泡豆子开始水和豆子的比例关系浆子的浓淡、豆腐等成品的口感。
煮豆浆的要点细节以及注意事项也告诉她们，譬如要勤搅拌免得糊锅底，豆浆上层的浮沫要撇掉，否则影响点豆腐的成色。
“在熬豆浆这一步，最关键的是火候温度的把握，温度把握不好，点豆腐就失败了。”
豆浆煮开以后要放凉一会儿，差不多80-85°左右，太热或者太凉都影响效果。
至于这个温度怎么掌握，现在没有温度计，而且老手艺人也不靠温度计，都是凭经验。
等待的时间里，沈宁叮嘱了不少事项。
她约莫一下时间，伸手在浆子上方感受一下，差不多了。
“来，咱们都舀一点小口尝尝，记住这个烫嘴的温度，下一次就照这个来。”
这时候肯定烫嘴，但是可以吸溜吸溜地喝一点点。
张氏是第一个动手的，吸溜一口，烫得差点跳起来，伸着舌头呜噜呜噜。
大伯娘：“……”
快别给我丢人了。
沈宁把卤水轻轻倒下去，轻轻搅拌，“咱别动了，十……一刻钟差不多就行。”
乡下没有更漏，说一刻钟大家也不知道是多久，就约莫吧。
每个人都有自己的生存智慧，也有自己独特的计时方法。
过了一会儿，豆浆里析出絮状豆花，越来越多。
张氏激动得眼泪都要流出来了，“娘哎，是真的，是真的！我可太了不起了，我学会做豆腐了！”
大伯娘悄悄戳她一指头，让她稳重点。
张氏稳重不起来，她都要飘了好吧？
“二郎媳妇，弟妹，阿宁，你真能耐！我活这么大年纪，你是我见过最能耐的女人！不，你比那么多男人更能耐！”
大家都笑起来，大伯娘也顾不得大儿媳不稳重了，也点头说是，都夸沈宁。
沈宁被夸乐滋滋的，并没有不好意思。
虽然这不是她发明的，但是会做豆腐也很了不起好吧，她动手能力可是杠杠滴。
沈宁：“你们回去先一点点试，慢慢地熟能生巧，就能回回成功了。”
她又教着几个妇女压豆腐。
裴母按照她的要求拿来另外一块长方形的粗麻布，放在做食盒的木匣子里，一层包袱倒两勺子豆花，叠起来再倒，如此反复，最后压起来。
沈宁：“这就是千张，你想做多薄就做多薄，只要不碎就行，厚一些就是豆干了。”
豆腐就是整个压起来，这个没多少技术含量，要注意压平整，别凹凸不平的。
不过沈宁家没做豆腐模子，直接用笸箩，所以豆腐底部都带着笸箩的花纹，很独特。
自家吃不讲究这些，要是以后做豆腐生意还是要注意，做那种底下带格子的豆腐盒子，出来的豆腐一块块有纹路，切的时候就很方便。
“二郎媳妇儿，是多少豆子多少水来着？”四婶儿又忘了。
沈宁看向另外几人，“你们谁告诉四婶儿？”
张氏抢着道：“要是想做老一点的豆腐，就3到4斤水一斤豆子，要是做嫩的就6到8斤水。”
各家虽然没有秤，但是他们有自己的办法。
比如借人家的秤称几块大小不等的石头，一两的、半斤的、一斤的，这样自己家要称东西就可以用棍子两头栓布袋比划比划。
不用很精确，大差不差就可以。
然后量出一瓢水是几斤，以后也就有数。
四婶儿：“8斤水，柳家那豆腐坊真黑啊。”
大家都笑起来，“可不咋滴，幸亏没买过他们的豆腐。”
大伯娘几个年纪大学东西慢，记住这里忘了那里，都想赶紧回家磨浆子试试。
张氏忍不住：“弟妹啊，那、那揭油皮呢，咋揭啊？”
大伯娘几个都忘了，因为豆花豆腐豆腐皮豆干就够她们忙活的，根本记不住。
大伯娘拽拽张氏，让她别那么贪心。
沈宁笑道：“没事儿，早就说要教你们的。大嫂，做豆腐的步骤你都记住了吗？”
张氏立刻说了一遍，分毫不差。
沈宁夸道：“大嫂好记性，说得很对，回头就照这个做。”
张氏被夸了，得意，又被婆婆瞪了，赶紧老实点。
沈宁就把留出来自己喝的一砂锅豆浆端过来，让裴母帮忙生起小铁锅。
等锅热她就用大勺子一勺一勺地往锅里倒浆子，“不要直接哗啦倒进去，要让它挂壁，贴锅边轻轻泼过去。”
张氏连连点头，手上比划着，“弟妹，我试试呗。”
沈宁便交给她。
张氏学着沈宁的样子，一勺勺泼得很到位，得了沈宁的夸奖又笑得合不拢嘴。
大伯娘都没眼看了，见别人不笑话反而夸张氏学得快也就不说啥了。
沈宁让裴母小火慢烧，两根谷秸即可。
如今天凉，不需要蒲扇扇风，等豆浆凉到了一定温度表面就会慢慢凝结形成一层油皮。
张氏惊呼起来，“哇，真的，真的！”
三婶儿四婶儿本来也要惊呼的，见她这样都笑起来，“俺们真是开眼了啊，镇上这油皮卖可贵呢，今儿咱也会了。”
沈宁拿了两根洗干净的细梃杆儿，就是高粱穗上那截光溜溜的杆子。
她用两根梃杆挑着油皮，拎起来，另外一根顺势刮下来刮掉多余的豆浆，然后将其搭在草棚子顶端的木棍儿上。
过了一会儿，另外一张油皮形成。
她将梃杆儿交给张氏，“大嫂，你试试。”
张氏激动得手都在发抖，接过去，屏住呼吸，弯腰趴在锅上，小心翼翼地探出梃杆儿，有点不敢。
沈宁鼓励她，“不怕的，你从底下挑进去，直接捅到对面再挑起来就好。”
张氏将梃杆儿插/进去，手一抖，不小心将油皮捅破了，“哎呀。”
沈宁笑道：“没事儿的，你做的很好，退回来重新插。”
张氏憋着一口气，脸都憋红了，也可能是被豆浆的热气熏的。
第二次好歹成功了，豆皮却黏连了。
沈宁：“很好，直接挂起来。”
三婶儿：“要晒干不？我给放外面一会儿太阳晒晒。”
沈宁：“三婶儿，不能晒，要挂在屋子里阴干，这东西很薄，一晒就坏。”
三婶儿吓得忙放回去。
这时候小珍珠和小鹤年也打着
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