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老怀表文学www.laohuaibiao.com提供的《国公府小厨房》 140-145(第1/9页)
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第141章
◎把子肉◎
把子肉是林杏月用砂锅炖煮出来的。
做把子肉,要先把那五花肉切成略微厚一些的长块。
清洗之后，再锅中放入油，加入葱姜蒜煸炒出香味,之后把大酱放进去，再放水开始煮开。
再把五花肉块以及香料包、冰糖等等放进去，等肉表面收紧之后,便转成小火开始焖炖。
这期间要掀开盖子翻动一两次，避免五花肉沾到锅子上,等差不多五六分熟的时候，再把煮熟的鸡子和一碗老卤汤放进去。
若是在夏天做的时候,可以在表面铺上一层泡好的荷叶，继续再用小火炖上半个时辰左右,等筷子能一插就穿透的时候，便可以收汁了。
不过现在这个季节，他们之前留的荷叶也早用完了，便用笋干来代替，同样可以增加清香。
鸡子煮熟之后也要在上面扎孔,汤汁才能更容易地渗透到里面。
柳娘子早就迫不及待想吃了，听林杏月说要吃把子肉,也不再继续和她说话，急忙就从屋里出来。
外头的人也早在等着她们,见两个人总算出来了，都欢喜起来。
“你们在屋里面没闻着？咱们在外头闻的可是香得很,馋的口水都快掉下来了。”
冯大娘还开玩笑：“幸亏今天没有风，要不然那香味顺着风再飘到沈老头家里面,怕是一会儿他又得来找咱们问了。”
柳娘子原本就和她们熟络,也不客气,直接催着林杏月赶紧把把子肉端上来，她们要赶紧尝一尝。
林杏月也有些饿了，把那砂锅端上来，直接掀开了锅盖，热气腾腾夹杂着浓郁的香味就往每个人的鼻子里钻，比刚才隔着锅盖闻着还勾人食欲。
“快吃，快吃。”
林杏月催着大家动筷子，她自己也夹了一块，这五花肉在长时间的慢炖中，肥肉的部分已经炖得酥软可口，入口即化，也不会给人油腻之感，只留下来那种醇厚的肉香。
“这都不用费牙齿就化开了。”
不知道是谁含混不清地说了一句，就又低头去吃起来。
那瘦肉的部分也吸收了汤汁和肥肉渗出来的油脂，加上本身就鲜嫩多汁，软糯的口感又不会让人觉得太过于干柴。
“我喜欢吃这种油润润的。”徐勇夹了块五花肉直接放进嘴里，那一层薄薄的油脂混着肉香被彻底激发了出来，只觉得满口都是香，偏偏又配着那笋干，不会觉得太过于油腻，反倒带着一股子清香，让人想继续配着米饭扒拉着多吃上几口。
冯大娘吃了两块肉之后，便夹了个鸡子放进嘴里，这和茶叶鸡子的味道又有些不同，煮入味的鸡子把那肉汁和卤汁的香味都吸收了，表面的蛋清很是软嫩，而里面的蛋黄又是沙软的。
“哎哟，我这也有一段时间没吃着月姐儿做的东西了，不吃的时候还好，这一吃就根本让人停不下来。”
柳娘子从前在国公府里也是见过很多好东西的，可从来没有像今天这样，筷子几乎就没有停顿的时候，你夹一筷子，我夹一筷子，不多时，那桌子上的把子肉就吃得干干净净。
“这叫人如何是好，天天吃这么香的，回头得长胖成什么样。”
柳娘子放下筷子，摸着自己已经滚圆的肚子，在那里发起愁来。
“没事儿，明儿开始就要劳累起来了，到时候别说长胖，怕是忙着忙着，你很快就又瘦下去了。”
柳娘子想想也是，就问林杏月奶茶在哪里放着：“一会儿睡前我再喝上一杯。”
“你也不怕喝多了晚上老是起夜，这就不怕胖了？”
“没事没事，这把子肉正好是咸甜口的，我再配着奶茶喝，顺道能解渴。”
她这一提议，徐勇、林金兰等人也都去盛了一碗奶茶，林杏月都怕他们撑着了，吃完饭之后没让他们立刻去休息，让几个人各自忙活起来了。
“原来是在这里等着咱们呢，不过月姐儿，你要是天天给咱们做好吃的，我愿意天天给你干活，再累也不怕。”
林金兰撑着有些动弹不得的身子，在那里揉着面团。
除了馄饨之外，林杏月打算再做些煎饺。
这个季节做煎饺，林杏月打算做那菘菜猪肉馅儿和羊肉萝卜馅儿的，素馅儿就做那香蕈菘菜粉条馅儿的。
怕明天早上来不及，做馅料和面团都要在头一天晚上准备出来，像肉类的馅料提前进行腌制的话，那油脂便会凝固，煎制的时候反而不易出汤，馅料吃起来会更加的紧实。
但是像菘菜、萝卜水分含量比较高，在拌馅儿的时候就要用盐提前杀水，不然等明天早上再用的时候，口感就会多一些软塌。
今天晚上吃的太撑了，等把这些东西都收拾好之后，大家才觉得肚子没有那么胀了，林杏月也叮嘱他们下回别再吃那么多。
今年收山楂的季节没有顾得上，等明年一定要多留一些，到时候熬了做山楂糕吃，解腻又助消化。
等第二天一早，他们铺子里要开早点的消息就传了出去，住在周围附近的人知道消息最快，一早就过来了。
除了煎饺之外，柳娘子一早起来又包了些小馄饨，用高汤煮了，还说等下回做些豆腐，也能卖豆腐脑和豆浆了。
只不过做豆腐实在是累人的活计，林杏月便想着等宋石头他们回来了再做。
“有煎饺呀，都是什么馅儿的，给我各来上一盘。”沈大爷昨天晚上就闻到了把子肉的香味，这次他倒是老实了，没有在沈大娘耳边一直嘟囔，倒是沈大娘也闻到了那香味，馋得直咽口水。
沈门兵就着这个香味，把沈大娘做的饭吃完了，还和沈大娘说：“他们一个个的都羡慕我住在小饭馆附近，多方便，话说回来，他们可不知道每次被馋着的也是最厉害的。”
沈大爷颇有些感同身受，“是有些难熬。”
等小饭馆一开门，沈大爷就立马当先冲了进来，这个时候沈门兵还没有去当差，也能坐下来吃一些。
他立刻收回昨天说天天被馋的话，兴高采烈地坐了下来，还不忘把沈大娘也叫来。
隔壁桌上的李掌柜一家要的却是那高汤小馄饨，这高汤小馄饨上点缀着香菜，透亮的汤汁也散发着香味，那馄饨包的活灵活现，就像小鱼一样，让这一家人看得直咽口水。
“就是这个，可让我魂牵梦萦了好一段时间。”
“快尝尝，和外头那些卖的馄饨有什么不一样的。”
除了周围这些邻人之外，就是几个常来的老饕餮收到了信，一进来先搓着被冻得有些冷的手，看着热乎乎的馄饨和那煎得金黄酥脆的煎饺，各自要了一大盘。
那煎饺咬下去汤汁四溢，也很适合这般冷的天吃，像那菘菜猪肉馅儿，冬天的菘菜清甜和猪肉的油脂相混合，内里软嫩而底部又带着焦脆，吃着很过瘾。
那羊肉萝卜馅儿也是这般，羊肉本身就温润驱寒，萝卜又吸了了那股子肉腥，只一口就让人激动到说不出话来。
“为
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