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老怀表文学www.laohuaibiao.com提供的《北宋小饭馆》 1、东京小市民(第2/2页)
两文。
北宋管面食叫“饼”，炊饼也叫“蒸饼”，就是馒头。
这时候也有叫馒头的，是带馅儿的。
叫包子的也有，也是带馅儿的，跟馒头的区别主要是形状，州桥旁就有家王楼山洞梅花包子，是梅花形状的，在汴京城很有名。
黄娘子没有铺子，卖炊饼走街串巷吆喝，赚的是辛苦钱。
黄樱不敢将空间里雪白的细盐放进去。
这样颜色雪白、颗粒细密的盐是上等货，一包卖几百文没问题。
可惜北宋盐、茶、酒都是禁榷货物，私卖是重罪。
柜子里其他的酱、醋也见底了。
她踮脚从柜子上层拿下一个黑陶瓮，将醋加了半瓮，放进柜子里藏好。
酱油也添了些。
小竹篾篮里有些红枣，枣不贵，一文钱能买七个，娘给几个小孩儿留着甜嘴的。
她也倒了些进去。
至于为什么她家面包原料供应的杂货行里会有醋和酱油，——现代的面包什么稀奇古怪的配料出现都不奇怪。
他们家货行什么都有，面包店进货一次都能买齐，省得跑别处。
太冷了，这么一会子，手指头冻得通红。
她忙举到嘴边哈了哈气，使劲搓了搓。
灶台边有两捆柴，是家里仅剩的了。
现如今柴也价高，汴京人口百万，所需柴炭多靠漕运，来自陕西，山西，南阳等地，如今暴雪阻断了运输，价格自然涨了。
平日一捆二十文，如今也一两百文了。
得想办法赚钱才行。
这几日，黄樱心里已有了成算。
娘卖炊饼，一个两文，一天三百个赚六百文，其中成本有：面粉30斤300文，炭六斤36文，换成柴则要四捆40文，再加上过税12文，以及碰上胥吏勒索，算下来一天赚大概200文，一个月能有6贯呢！
这很大部分是因为黄娘子的炊饼比别家的瓷实，用的是实打实的新面，味道也比旁人更好，这些年有了好些老顾客。
再加上黄父手艺好，打的柜子、桌椅又结实又好看，还会雕些花！这可不简单呐！
这样的手艺普通人家是请不起的。黄爹却愿意干，并不多收钱。
附近街巷做木活都来找，一个月下来也能有四五贯钱。
要是遇上嫁女儿打嫁妆，那家里就能存下一大笔钱。
这样下来，一家人不生病，没有灾，养些鸡鸭，种些菜蔬，日子渐渐好起来了。
当然这点钱在东京城里生活还是很少，他们家赁屋费一个月就要一贯五百文钱，最便宜的猪肉一个月也就吃两次，羊肉是吃不起的。
平时生活消费，养八口人，每月精打细算也要花不少。
但黄爹和黄娘子都是踏实肯干的人，他们勤勤恳恳，相信日子总会越过越好。
黄樱上辈子喜欢研究美食，可惜后来生病了，什么也不能吃。能拥有健康身体她已经很庆幸了，她要带着这家人好好活。
一边想着这些，她已经将灶火点着了。
她有原主记忆，黄娘子做炊饼的手艺早就教给了女儿，大姐儿不爱这个，二姐儿——也就是原主，学得认真，做得跟娘差不离。
黄娘子腿养伤这几个月走不了路，全靠二姐儿卖。
家里没有钱，不进账不行。
爹早起已经往水缸里填满了干净的雪，她挖了几铲子到锅里烧开。
没错，东京城里水也要钱的。
甜水井少，一桶甜水要两文钱，稍次些的苦水一文钱两桶，最次的苦水不要钱，但难以下咽，好些人吃苦水头发都掉完了。
现如今雪灾，水也涨价，连最次等苦水也要钱。
戚娘子家的姐儿就是因为家里没钱，喝了河里的脏水，得了痢疾，没救回来。
这个冬日，老百姓日子很难熬。听说陈州门那边的棚户冻死了很多人，官府正派人救济。
锅里雪一化，黄樱眼疾手快称了一盆全麦粉，拿筛子筛了麸皮，再混入一点点荞麦面粉，——主要为了颜色暗些。
现代的面粉工艺高超，那些白面粉，比北宋的面粉白许多，属于高端面粉了，只有达官贵人吃得起。
黄娘子一眼能看出来。
也就全麦面粉跟这时候的面粉差不多。
混些荞麦面粉更不显眼了。
又加入仓库里拿的酵母、细盐、白糖，她还把一部分水按比例换成了奶油、炼乳。
当然，也不敢多。能闻见奶味儿便行。
奶油中的油脂、炼乳中的蛋白质、糖都让面团更松软，炼乳还能提供奶香味儿。
快速将面揉好，分别包上空间里的红糖馅儿、蜜枣馅、蜜红豆馅。
他们家货行的蜜枣、蜜红豆，可跟那些有工业味儿的不一样，是纯天然的，全靠手艺和良心，滋味很好。
另单独还包了几个没馅儿的炊饼。
都包好后，放到一旁发酵。
灶房这会子热了些，灶台上有温度，酵母粉发起来很快，馒头包子不需要发很大。
她舀了三碗小米在锅中煮着，并撒了两把白糖，不至于尝出甜味儿，但会觉得清甜。
小米粥要煮半个小时。
她将发酵好的馒头放到锅上蒸，不浪费这点蒸汽。
蒸好后焖一会儿，馒头圆鼓鼓的，个个光滑饱满。
小米粥也煮好了，上面厚厚一层米油。
屋子里弥漫着一股小米和红枣的味儿。
巷中传来倾脚头的喊声：“倾脚——”
允哥儿瘦瘦小小的，穿着打了补丁的褐色夹袄，——爹的旧衣改的，快速提起马桶，跌跌撞撞跑了出去。
马桶有他半个人高呢。
边跑，还一边使劲往厨房的方向吸鼻子。
其他几家也起了，都去倒马子。
东京城里，倒马桶也要钱呢。
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