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老怀表文学www.laohuaibiao.com提供的《北宋小饭馆》 4、小小死对头(第1/3页)
004
黄父将两束柴放到灶房就去吴员外家了。那几个柜打了半月，今儿就能好。
黄樱晚上准备在蜜枣馒头、蜜豆馒头之外，再做点其他花样。红糖的不卖了，亏。
她试过了，货行里的东西用一点就少一点，也就是说，早晚有一日，她会用完。
她不能一直依赖货行。
货架上多了件褙子，是她为了娘不起疑心，藏起来说她典了的。
她看着仓库里的原料，想了半天，决定做蒸蛋糕。
鸡子先分离蛋清蛋黄，装蛋清的盆里不能有一滴油，蛋糕最关键的就是打发蛋白。
没有打蛋器的时代，她滴了几滴白醋，倒入白砂糖，撸起袖子开搞。
她以前好奇，查过没有电动打蛋器的时代人类如何制作蛋白霜。
结果就是人力轮流交替来打，这是个耐力活，而且一次以六个蛋白为好。
她将鸡子分了三个盆儿，每盆六个，要分三份打。
宁姐儿被她打发到娘那边煮枣泥了。
黄樱一个人打发了半天，胳膊酸得不行了，忙端给娘搅打。
娘的力气大，泡沫明显绵密起来。
她很是心疼，“用恁多鸡子！什么官老爷吃得起！卖不出去如何是好？”
黄樱笑，“快好了娘！再使点力！”
苏玉娘只得念念叨叨地搅打，蛋清变得绵密有光泽，莹白的珍珠似的，成了绸缎质地。
“乖乖！”黄娘子惊疑，“鸡子怎成了这个模样？这怎吃？别是打坏了！”
“不会的，娘你放心。我心里有数呢。”
“从哪得来的法子？你老子娘卖半辈子炊饼，也没见过这么个巧招儿！”
黄樱笑，“娘，你不记得啦？咱们家以前有本食谱呢，那上头写了的。”
黄老太太说那是祖上传下来的，分家的时候给了爹。
其实不过骗他们罢了，只是一本不知哪里存下的旧食谱。
书后头被黄娘子拿去卖了钱。
“从那上头瞧来的？”
“嗯呐！”
“乖乖，怪不得说书中自有黄金屋呢！”
黄樱笑。娘是识一些字的，不多，不过计数、能认得物件的名儿。
大姐儿和二姐儿都识一些，娘教的。
说起娘的出身，可有一番旧事呢。
别看娘现在这样泼辣，以前可是官宦人家的丫鬟。
因着家中被牵连获罪，没入了教坊。
娘自来于曲艺无意，教坊中三年只是个平平，没少挨骂。
后来地龙翻身，朝廷为祈祷风调雨顺，罢免教坊额外人员，娘也被放了出来。
她们一道儿的小姐妹中，曲艺高超的不少。
有嫁给富商做妾的，也有瓦肆里混出名头的，比如——王婆惜，如今可是东京城里有名的小唱弟子，曲艺双绝，新门瓦子里瞧她表演的人挤破了头。
娘嫁给爹，完全是因着当初家里获罪时，爹路过，好心给了她一件衣裳。
两个人轮着来，打到提起来蛋白弯钩变得又直又硬，她忙端到厨房，加了点玉米淀粉，又搅拌了几圈，混匀。
淀粉吸水，能让蛋白更稳定。
旁边是备好的蛋黄糊，用牛奶和玉米油搅匀了，加筛得细细的卖面、蛋黄、枣泥，拌匀。
黄樱挖了两勺蛋白霜到蛋黄糊里搅匀，再把蛋黄糊整个儿倒进蛋白盆里快速搅拌均匀。
这蛋白霜也分法式和意式做法，她这纯属于自个儿怎么方便怎么来。
宁姐儿已经烧好了火，大锅里水汽蒸腾。
黄樱摆好馒头大的碗，碗里浅浅用猪毛刷刷了点油防粘。
她将混匀的蛋白糊倒进碗中，只倒七分满，蛋白会长高。
每个上面还放了红枣碎。
碗上盖油纸，放到笼屉上蒸。
趁着这会儿功夫，她又将发的面揉好，将蜜枣馒头和蜜豆馒头包了。
宁姐儿坐在灶门前，还没灶台高，只瞧见她一只手从旁边盆里拿红枣和红豆包馅儿，却不知道她只是做样子。
馅儿都是空间里拿的。
包好的馒头放到一旁二次发酵。
屋里温度低，天然冷冻室，完全不用担心发过了。
蛋糕蒸半个时辰，再焖一会儿以防回缩。
接着蒸馒头。
全程要大火。
宁姐儿小眉头皱着，“这蒸鸡子糕忒费柴！”
满屋子红枣鸡蛋糕的香味儿，她吸着鼻子咽口水，“我替二姐儿尝一口可好吃？”
黄樱笑，这丫头鬼灵精！
她从碗里拿出一个蛋糕脱模，蛋白膨胀，从碗里冒出了蘑菇头，上面点缀红枣，闻着就香。
苏玉娘长了千里眼似的，在屋里警告，“不许给三姐儿吃！”
小丫头老成地叹了口气，委屈地撅嘴。
嘴边突然塞来一块甜滋滋的糕，红枣的味儿直往鼻子里钻，她没反应过来，已经“啊呜”一口吞进去，眼睛瞪大了。
那鸡子糕吃在嘴里，不用咬都化了，好甜，好香！还有红枣，咬下去全是枣味儿！
小丫头惊呆了。
黄樱给允哥儿也喂了一口。
两个小孩傻眼了。
允哥儿晕乎乎的，抓着她衣摆，“二姐儿，这也太好吃了。”
黄樱挑担儿出门，宁丫头非要跟她走，她一人塞了个馒头，“外头冷，好生在屋里待着。”
允哥儿乖乖推回来，“允哥儿不吃，二姐儿卖钱。”
“还多着呢，快吃！”
她挑起担子，这回馒头比早上多五十个，还多了三十个蒸蛋糕。
＊
国子监。
巳时。
宋直讲结束经义讲学，学生们立即哄闹起来。
谢昀将桌上笔墨乱塞进书笼，“走，去水柜街！”
“去作甚？”
“买馒头！”
崔琢：“不去。”
“为何？！早些去，晚了怕是买不到，那馒头滋味忒好！”
“去了怕也买不着。”崔琢记得那小娘子篮子里并不很多。
“她明儿还来。”
谢昀一脸失望，“我还想给我娘买些呢！”
他只失望了一下，立即道，“午膳去哪吃？我不吃膳堂！”
崔琢：“我也不吃。”
膳堂狗都不吃。
“去铁屑楼如何？他们家入炉羊，罨生软羊面许久没吃了。”
“行
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