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老怀表文学www.laohuaibiao.com提供的《漂亮煮妇重生九十年代》 18、做腊肠(第2/2页)
这些事就不用老妹操心啦！好好烤串串吧！”何美丽边说边帮她串着肉肉。
“那我去啦！”何秀丽开心地拿着两串串肉肉跑了。
半个小时后，何美丽终于做出了一截完美的腊肠，饱满紧致，弹性十足，有一点小小的成就感。
这期间还抽空品尝了二丫的烤肉串，带着烟火气，滋滋冒着油，香料散发着浓郁的香气，与诱人的肉香裹挟在一起直冲脑门。
还想什么！一口咬下去，外焦里嫩，咸淡适中，满口生香，已经隐隐有一股腊肠的香气。
杀猪饭，娃娃们最大的乐趣也不过如此，可以利用一切现成的条件放开玩，放开吃。
腊肠做完，还得腌肉，这既是力气活，也是技术活，还轮不着何美丽动手，她只能在一边观摩。
将大块的肉先用白酒抹一遍，再均匀地抹上盐巴，一块一块码在几个大盆里，因为肉块大，最少得腌上四五天。
时候到了，便烧一大锅热水，将肉肉的血水洗净，要风干的直接拿到土楼的房梁上挂起来。
要做油底肉的就切块煮熟，再用香油炸黄，整齐码放在瓦缸里，再将炸肉的油倒进去，覆盖住肉肉，这样子做好贮存一年仍鲜香可口。
再就是骨头参，只是刘玉芬做的骨头参跟别处的不太一样，她做的不剁碎，仍是一块一块的排骨或砍小的脊骨大骨，用适当的盐巴、香料、花椒、辣椒，拌匀揉搓后，装入咸菜坛子里，像腌咸菜一样腌上两个月就可以吃了。
炖出来后呈诱人的玫瑰色，有特殊的香气，真可谓是飘香十里，以前三舅路过时就常常寻味而来，赖着就不走了。
这些民间方法都是祖辈们智慧的结晶，一代代在有限的条件下研究传承下来，即使到了末来，新鲜肉蛋奶随手可买，网络购物分分钟送达，但仍能在琳琅满目的美食中，发现这些食物的踪影，品尝到它们的美味。
只不过它们变得更精致、更方便、更易贮存。
传承并非守旧，创新亦非忘本，两者结合，不忘初心，这些民间技艺方能熠熠生辉。
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