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老怀表文学www.laohuaibiao.com提供的《漂亮煮妇重生九十年代》 27、香喷喷的卤菜(第2/2页)
边将粥舀到盆里，开始蒸包子，今早的包子有菜的有肉的，都是买现成的，蒸热了就可以吃，她家现在已经非常习惯吃早餐了，不吃感觉浑身没劲。
家人陆续都起来了，何美丽家的早晨非常清新怡人，各种鸟在房屋团转的树上跳来跳去，叽叽喳喳唱个不停。
阿财总是被逗得这棵树下瞅瞅，那棵树下望望，不时抬头观察着“汪汪”叫两声。
吃过早餐，上学的上学，上班的上班，小院又恢复了平静。
二舅刘玉军把头天定好的肉给拉回来了，卤的有猪头肉、猪腿，猪肝、猪肚、猪肠等，蒸的都是五花肉，先做粉蒸肉和千张肉，后面再视情况增加品种。
三个人分头，各自处理几样。
猪头肉和猪腿比较麻烦，要把用火把绒毛都烧干净，两放到热水里刮洗干净，猪肚、猪肠都要用面粉洗好几遍，才能祛除异味。
这些东西虽然制作起来比较麻烦，但是做卤菜必不可少的。
清洗完成，先焯水，再洗干净才能卤制。
刘玉芬很擅长做卤味，头天她就用鸡和猪骨，熬制了一锅高汤做卤汤，这样做出的卤菜才又鲜又香，这吊好的卤汤以后每天都可以用，越煮越香醇。
卤菜最讲究的是糖色和大料包，这两样东西做好了，这卤菜不但色泽诱人，还香气扑鼻。
火候也要掌握好，不能太硬，牙口不好的吃不动，也不能太，否则没嚼头，做了这么多年乡村大厨，她闭着眼睛都能做出来。
肉卤上之后，三人又开始做蒸菜，二舅负责烧火，削南瓜。
这次的蒸笼跟平时用的不一样，是专门订制的，在蒸笼里还有一个差不多大小的不透钢盘，这样汤汁就不会溢出蒸笼。
全部菜做好还不到两点，只好先在锅里保着温，三人坐在棚子里休息聊着天。
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