快穿之食味: 157. 潮汕味道 4 林成荣为了孙女今天……

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生腌一定有它特有的魅力,既然想学粤菜,生腌不能绕过。

    生腌用料很简单,原料必须是鲜活的,配料:蒜头、生姜(南姜)、香菜(芫荽)、鲜辣椒是基础的四件套,配以鱼露、白开水和酱油!

    “酒可以杀毒,可加可不加,还可以加一些冰糖白糖,喜欢带一点酸味的可以加陈醋。芝麻油辣椒油与醋混合可以沾着吃,也可以放腌料里,生腌没有固定方法,一切根据个人口味。”林成荣看儿媳妇学的认真便一边做一边讲。“生腌最好配白粥,也是起到中和作用,一冷一热,恰到好处!”

    为了加快腌制速度,林成荣将部分虾蛄三眼蟹洗干净去掉不可食用部分斩成小块,与开背的虾放大盆中喷洒白酒,加入蒜米、南姜碎、辣椒丁、芫荽段,鱼露、酱油、白开水进行腌制。

    “如果有冰效果更好,冷冻会让肉质紧实有弹性,咱们没条件,等天冷效果一样。”林成荣道。

    安然一一记下,等待中瓦罐煮白粥,大锅清蒸虾蛄和剩下的螃蟹,林成荣捡出一盆很肥的虾蛄剥肉准备明早做馄饨,安然在天津吃过,味道十分鲜美。

    美凤用一根小棍子逗弄着一只螃蟹玩得不亦乐乎。

    第一锅虾蛄出来安然便开始剥肉,林成荣继续煮虾蛄。剥出来的肉放在晒帘上晒干便能更久保存。但很多人家都是拿去换东西或卖钱,这是家里的一项收入,指着村里每年分的钱一家人根本不够。这也是村人守着聚宝盆依旧日子过得不太好的原因,主要是缺钱缺物资。

    林成荣对儿媳妇越来越不解?看她剥肉的手法速度可不像没怎么吃过的,心中疑虑只能藏起来,只要她好好带美凤他什么都无所谓。

    安然一边剥一边吃,偶尔给美凤来一口,刚出锅的虾蛄肉质紧实鲜美,哪还用吃饭?如果不是想尝尝白粥配生腌真想一顿吃饱。安然只得将冲动压了在压,这回来这里简直是赚大了!

    美凤的饭白粥配虾蛄肉,小姑娘吃得很带劲,最后林成荣剥了一只生腌的虾蛄给她吃了一口肉,美凤吧嗒吧嗒嘴,没犹豫就吃了,张着小手还要,林成荣看得这个高兴,他孙女就该能吃生腌!不过他没敢多给,只是又给了一点蟹膏便不再给了。

    “爸,可以吃了吗?”安然也很想尝尝。

    “额,斩开的可以了,我来!”在饮食上林成荣喜欢亲力亲为。腌好的虾蛄、蟹、虎虾盛在一个大碗里端上来,一起来的还有一碗醋和辣椒油麻油的混合汁,喜欢吃就沾一点。

    “尝尝吧!别多吃!”累了半天林成荣坐下开始享用美食。

    林成荣本就话不多,命运又给了他一次次重锤,剩下的就是对美味的追求和享受。

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