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老怀表文学www.laohuaibiao.com提供的《都水监公厨》 55. 文思豆腐 ……(第2/3页)
一手将软嫩的豆腐扶好，另一只手拿好菜刀，对准案板上的豆腐。
紧接着宫女只看到菜刀和手在眼前变得虚幻的画面，在她觉得自己的眼睛还没有看明白的时候，一块完整的豆腐，已经变成了一片片倾斜倒在案板上的豆腐。
至于薄厚程度，她觉得自己的眼睛完全看不出。
然后又是一阵熟悉的切丝形成的响声，此时案板上的豆腐，看起来仿佛经历了一场磨难，松松散散，软塌塌地摆在上面。
这让宫女十分的好奇眼前的豆腐到底切成了什么样的细丝，不由得将自己的身体越过镬上方，往案板的方向靠近。
郑琬看着不断靠近自己的宫女，赶紧出声提醒道：
“小心点。”
突然出现的声音让宫女如梦初醒般，有些惊讶自己现在的位置，赶紧缩回去，不好意思地说：“请娘子恕罪，奴婢只是太好奇这个豆腐可以变成……”
说到这，宫女忽然觉得自己要把真实想法说出来，赶紧合上嘴巴。
在宫里这些年，她也算是知道了多说多错，认真领罚才是出路，垂首低眉不敢再看郑琬的方向。
郑琬看到自己一句提醒的话，把人吓成这副模样也是有些吃惊，赶紧开口道：
“娘子不必如此担心，儿只是想出镬内的蒸屉可以取出来了，里面的水也劳烦娘子一起倒掉。”
“唯！”
听到自己没有被责骂，宫女赶紧快速回答，慌忙将镬内的蒸屉，以及摆在上面蒸煮香菇的碗一起拿下来，放到一旁，倒水清洗厨具。
等到镬再次出现在眼前，已经是非常干净。
郑琬舀起一瓢清水倒入其中，察觉到水温到达自己想要的温度之后，用铲子小心翼翼地将案板上的豆腐丝铲起，而后缓缓放入镬内。
一瞬间，原本簇拥在一起的豆腐丝，立即在水的作用下，依据刚刚切出的痕迹散开。
亲眼见证这一幕的宫女惊讶地长大嘴巴，简直不敢相信自己的眼睛。
镬内居然出现一根根犹如头发丝粗细的豆腐丝，与之前见到的春笋丝也差不到哪里去，但是想到豆腐的质地，就知道一者之间能够切成相同粗细的细丝难度有多高。
要不是自己亲眼所见，她真的觉得自己是在梦中。
脑海中情不自禁地开始回忆刚刚郑琬给豆腐切丝时的动作和力度，想要学会这道技法，若是能够掌控的话，明年她成为女官还不是简简单单的事情。
在她神游天外时，郑琬已经将焯水好的豆腐丝捞出，这一步是为了去除豆腐之中含有的豆腥味和异味，让其与待会儿的鸡汤更加融入。
郑琬再次叫醒宫女，就发现对方看着自己的眼睛似乎在放光，嘴角也一直挂着谄媚的笑容。
对于她的吩咐突然变得积极起来，看着眼前的豆腐丝，她忽然觉得自己发现了什么。
不过要想切好豆腐丝，也不是什么一朝一夕的事情，这名宫女怕要是失望了。
等到宫女再次将洗刷干净的镬放在火上，这次的文思豆腐制作也来到了尾声。
郑琬将一旁砂锅中的鸡汤舀到镬中，将之前切成细丝状的春笋、火腿、香菇、菘菜叶和鸡丝，一起放到鸡汤中烹煮。
直至鸡汤开始沸腾，加入盐提味，然后将里面的食材全部捞出，放到一旁备用。
然后将砂锅中的鸡肉全部取出，将鸡汤倒在镬中，用大火将鸡汤煮得更浓，属于鸡汤的香味也顺着不断出现的水汽逐渐往四周蔓延。
宫女闻着眼前逐渐浓郁的鲜味，非常好奇郑琬要用它来做什么。
就在汤汁逐渐变少，颜色逐渐变深的时候，郑琬突然往里面加入了提前焯水的豆腐丝。
豆腐丝在一起松松散散地洒落在鸡汤中，随着汤的滚动而不断漂浮。
就在这时，众人沉浸在菜肴制作当中，突然听到正前方传来一声高呼：
“现在距离菜肴制作结束的时间只有最后一盏茶的事情，希望诸位可以加快手中的速度，若是到时间了还没有完成，这一环节就只能算作你违规了，至于成绩吗？你们肯定能猜到。”
郑琬抬头看去，发现是董掌膳，正在前方目光锐利地看着她们所在的方向。
而后，立即低头看了一眼自己面前的豆腐丝，已经全部漂浮在汤面上，她赶紧有爪篱捞出来，将那些两次过水之后，依旧保持原状的豆腐丝倒入之前放有其他食材细丝的碗中。
当这一抹纯白的细丝加入之后，立即在碗中增添了一抹亮色。
并且随着豆腐丝冲下去的举动，立即将碗中原本的画面冲散，各种颜色的细丝瞬间漂浮在碗中，呈现出一副色彩丰富的画卷。
画卷的每一笔都是用如发丝般粗细的食材绘制而成的，只要是看到这副画卷的人，都会为里面的内容所沉迷。
宫女就是其中一个，刚开始她还对郑琬的所作所为嗤之以鼻，现在就是完全的拜服在她脚下，更是恨不得自己可以成为郑琬的弟子，那就什么高深的刀工和技法就都可以修习到。
往后什么名誉、钱财还还不是想有就能有的东西？
只可惜郑琬是宫外之人，她们相处的时间估计也就今天这一天而已。
想到这宫女就恨不得咬紧手里的帕子，对着郑琬露出如诉如泣的表情，请教一手。
还不等她表达出内心的想法，正前方的董掌膳已经大声喊道：“所有人停手，每个人碗底的数字都是不一样的，我们尚食局采用糊名推举，绝对不会出现大家担心的事情。”
随着她的话音结束，各个宫女立即取出一旁的托盘，将自己眼前的菜肴放在托盘上，依据之前制定的规矩，一个个有条不紊地端着菜肴往里面的屋子走去。
此时屋内已经坐好了秦司膳及其手下的一众女官，等待品鉴此次考核的菜肴。
基本上每年都会有这样一遭，但是今年的人数格外多，因此这一次来评定的女官人数也比之前多了不少。
也可以说是郑琬她们遇见了最严苛的一次考核。
秦司膳看着鱼贯而入的宫女，以及她们手上端着的托盘，开口道：
“可以开始了。”
于是，排号第一位的菜肴随着宫女端着托盘在各位女官前面一一走过展示在众人面前。
女官们还没有看到菜肴就闻到了一股浓郁的酸味，立即想到一道凉菜。
一看果然没错，所有较硬容易切成细丝的食材都被切丝展示在盘中，混合着香醋和酱油，将原本鲜亮的食材弄成偏暗的颜色。
无论是从外观还是气味来说，都不能令在场的女官满足。
因此只有一两位女官品尝之后，这道凉拌什锦菜就被放到一旁。
紧接着又是让众人熟悉的凉菜，只不过这一次的刀工明显提现的更加出色，因为这位厨子制作的是凉拌双色蓑衣。
从被青瓜拉长而形成的密密麻麻的网状，大家就看得出这一位的刀工要好不少，比起那些只会切丝的要强。
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