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老怀表文学www.laohuaibiao.com提供的《汴京食滋味》 17、馋方便面(第2/2页)
打懵了，呆鸡似的蹲着不动弹了。
还是江知味走上前将他肉肉的脸蛋戳了戳，才把他的魂从天外叫回来：“快擦了吧。今儿个天凉，可别着了风。”
江晓一声“二姐姐”还没喊出口，又被呛得打了两个喷嚏。眼瞅鼻涕要挂下来了，江暖一把上前，用帕巾堵住他的两个气孔：“晓哥儿羞羞，我们是大孩子，不能流鼻涕的。”
江知味被他俩逗得直笑，连身上背着的大袋小袋都忘了卸下来。这会子风一来，卷起了满身的猪下水味。
她自个儿都忍不了了：“不行，我得赶紧把这猪下水给拾掇了，这也太味儿了。”
等她一阵风似的进了灶房，江晓也擤完鼻涕，从帕巾后面仰起脸来了。他猛地一吸气，整张脸顿时皱得像小老头似的：“暖姐儿，二姐姐是背了屎回来吗？”
江暖亦是一脸难以置信，但还是第一时间捂住了江晓的嘴：“胡说，二姐姐哪里舍得喂我们吃屎。二姐姐对我们最好了。”
说完她嗅了嗅空气里弥漫的猪屎味，一脸复杂地望着灶房里头忙碌的身影，陷入了深深的沉思。
灶房内，江知味把猪下水倒在陶盆里。
钱屠给的猪下水大部分是猪肥肠。若是在后世，江知味会以面粉、盐和醋对肥肠进行搓洗，以保证烹饪后的猪肠不那么原汁原味。
但如今，用面粉清洗无异于大大提高了米线糊的成本。而且太浪费了，这么些猪肠，得用去大约半斤面粉，都能做好多索饼了。
江知味深知富有富的过法，穷有穷的过法，干不出这种铺张浪费的事，便将灶膛里的草木灰铲出来，厚厚地盖在了猪肥肠的上头。
草木灰的主要成分是碳酸钾，溶于水后呈弱碱性，能分解大肠表面的油脂和黏液。还能发挥类似活性炭的作用，吸附猪肠散发出的腥臭味。
用这种农家古法洗出来的猪肠又白又亮，一点不比面粉洗出来的差。
江知味今日的第一要事是做红烧猪肉面，便先将陶盆搁在了屋外空旷处。又转头倒了些面粉在海碗中，加入盐和水之后，卖力地揉搓了起来。
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