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老怀表文学www.laohuaibiao.com提供的《汴京食滋味》 40-45(第2/10页)
正菜合上汤和主食十二道，餐后甜点两个，另加一种消食用的小饮料。
宋人爱茶，所谓“柴米油盐酱醋茶”，哪怕是市井的平民人家，家中也常备茶叶，留作日常饮用及待客用。
但既是生辰宴的头道茶饮，光用清水煮茶或是点茶，江知味觉得太单调。
主要是宋时的茶文化太风靡，寻常的套路都司空见惯，要在开场便让人眼前一亮，这茶，必得做出点新花样来。
江知味顺手洗了几个橙子。轻划一刀，将橙皮从中间剖开，一分为二，留下内里饱满浑圆的果肉。果皮戳小孔，放入一小撮茶叶，置于茶壶顶上，兜头淋下热水，便得一壶带橙皮香味的清澈茶汁。
那橙子肉也有用。一瓣瓣像剥橘子似的剥开，来帮厨的卢伯他们都上手了。
去除丝络以及果肉的白色外衣，只余下内里水分充足的橙瓣。上锅加冰糖，淋入备好的茶汁，煮至冰糖融化时，那些水嫩的橙子果粒自然而然地分开。
闻之茶香馥郁，橙意不减。在冰盆里镇过，茶汤的颜色变得更为清润。倒在青瓷茶杯中，灿烂得好似磕下了一轮天边的落日。
那颜色鲜亮极了。灶房中“哇”声一片，都在惊叹。
江知味一笑，转头做起后续的凉菜。
灶房里，有现成绿豆轧出来的杂面。正经杂面得下荤汤，在羊肉汤里泡过，放丁点儿辣油、一小撮香菜，吃得满头大汗，最是舒爽。
然而今日的杂面，被下在煮好的素高汤中。
汤底加少许盐、糖调味，杂面捞出，卷成指节厚的蚊香形，放在精巧的白瓷浅碗中。素高汤徐徐顺着碗边注入，粉白色的牡丹花烤得干脆，捻成细小的花碎，稀稀拉拉地洒在浅绿色的面圈上。
这道是江知味的原创凉菜，她给它取了个名，叫“碧玉簪花”。
第三道做的也是凉菜，为素鸡脚。
素鸡脚的口味较前二者稍重。其原材料海笋，在泡发、煮熟后口感会变得脆韧，咬下去咯吱咯吱地响，跟鸡脚的口感十分相似。
今日的食材里还有干贡菜，正是先前江知味在家做椒麻大杂烩时，想买却买不起的千金菜，也
在水中焯过，与那海笋一拌，添点儿用盐、糖、酱油、香油、花椒油兑出来的小料汁儿，铺上切成小圈的鲜茱萸。
色泽又亮，闻着酸辣鲜香，特别馋人。
身侧卢伯咽唾沫的声音她都听到了。但毕竟是来做工的，不好偷吃主人家的吃食，江知味转头笑了下：“卢伯，您帮我出去看看吧。要是客人还没得很来，后面的热菜就晚点儿做。”
卢伯“嗳嗳”应声，出去又很快回来：“哟，客人们都来得早。老夫人说了，江娘子你只管做，边做边上菜就是，不用顾着外头。”
那江知味可就轻松多了。很快把三个凉菜都备好，外头的传菜声一来，风风火火的，就开席了。
甜橙茶汤一马当先，装在壶中，被长龙似的送菜队伍一路护送，到了溪边。
沈老太太腿脚还不大利索，靠在轮椅上，用木凳子支着腿，和许久不见的妹妹郑师聊得正欢。
甜橙茶汤到时，有小厮欺身，同她道：“老夫人，此茶汤名曰‘落日萤火’。”
“哦？”沈老太太还没开口，反倒郑师一听，来了兴趣，“名字取得倒是不错，快给斟上。”
茶壶一斜，清亮的茶汤就落了下来。在透过纱帐的薄薄日光下，壶中的橙子果粒欢快地随着茶水飞舞，叫人想起黄昏时分，那种满橙树的果园中，结满麦穗的田埂间，时而振翅跃动的幼小萤火。
沈老太太和郑师早年白手起家，一个靠布料生意打天下，另一个初时在瓦子做小唱，年轻时为一代名角。
后来年岁渐长，风韵不再。郑师便使了些手段，从台前转至幕后，经营的瓦子也越来越多，每一家都占地近百亩。
她俩各自成婚后，早就住上了大宅子。但最怀念的，总爱说起的，还是儿时姐妹兄弟几个在田埂间追月亮、摸螺蛳、捕知了、捉萤火的日子。
是以一杯甜橙茶汤，还没入口，就将郑师的心，小小地撬动了一个角。
沈老太太热情招呼：“，快尝尝，看我今日叫来的这庖厨，合不合你的胃口。”
“阿姐，咱俩都半截入土的人了，你怎么还改不了叫我小字的习惯。”郑师笑着白她一眼，端起瓷杯，慢悠悠地向唇畔送去。
茶汤不涩，入口微酸。这个时候的橙子，郑师口空吃过，大多是酸甜口的，酸重，甜只一丝丝。
但这茶汤里的橙子果粒，嚼起来只有淡淡足以开胃的酸，甜味亦不重，连茶水里的苦味，都在酸甜二者的搅动下，变得若有似无。
三种味道平衡得刚好，喝完一杯，原本干涩的唇齿，顿时津液横生。郑师犹如被洗涤一般，浑身上下独属于秋日的微微躁意，被小小一杯茶汤淘洗得荡然无存。
沈老太太瞥了好几回她的神情，笑着凑到她身侧：“怎么样，好喝吧？我这庖厨，时不时不错？”
被这么一问，郑师脑子一热，犯起了倔：“就……一般。”
“呵。你这个，还真是愈发得嘴叼了。”沈老太太拍了两下手，“让江娘子那边接着上菜吧。”
谈笑间，三个凉菜陆续上桌。
郑师嘴上频频说着“一般”，手上的筷箸却迟迟不肯放下。
先尝过那道素鸡脚。她竟吃不出用来冒充鸡脚的是为何物，但那千金菜她却认得。显然这鸡脚也是某种干菜所发，口感真脆生啊，闭着嘴嚼，那一声声脆响像在天灵盖上敲鼓。
把小盘中的素鸡脚吃了个干净，她喝了一口甜橙茶汤漱口。
现下口中吃的，是为“碧玉簪花”。起先瞧见那淡绿色的索饼，她还以为是槐叶冷淘，没想到入口竟有淡淡的绿豆香，与麦香交缠，十分鲜甜清爽。
上面点缀的牡丹花碎倒无甚滋味，主要起个调色、增香的作用，但是那汤底……
郑师手握汤匙，舀起一口细细尝过，皱了下眉头。
迟疑地看向身侧的阿姐，她不确定，又低头复品，旋即啪地一下，将汤匙重重摔在了桌案上。
第42章 征服人心
汤匙短成两截,有细小的碎瓷片飞出，险些划伤她的脸。
一旁的小厮慌慌忙忙来收拾，其他宾客都抬头,愕然地看向高高站起,涨得满脸通红的郑师。
沈老太太同样被吓一大跳,手里筷箸一哆嗦，刚夹起的杂面呲溜一下从手边滑走。
她这妹妹，礼了这么长时间的佛，一点儿没把身上的戾气去了,还是个一点就炸的性子。这不刚还吃得好好的，怎的说翻脸就翻脸了。
沈老太太柔声劝道：“啊,这是怎么了？你消消气，本就身体不好才吃斋礼佛，要气坏了，如何对得起自己这些日子的清心寡欲。”
“阿姐,咱们今日不是吃的素宴么，为何凉菜中会有荤汤？”
“啊？”沈老太太看向面前的白瓷浅碗,“不能啊。觅之叮嘱过的，今日是全素宴，连五辛
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