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老怀表文学www.laohuaibiao.com提供的《汴京食滋味》 40-45(第3/10页)
都不会在菜品中出现。”
沈老太太再品一口清汤,也愣住了：“这汤是很鲜，但以江娘子的人品，不至于在素食宴上动这些手脚。再说今早卢伯差人采买时，也没买任何带荤腥的食材,这不该啊。”
但郑师却不松口，咬死这汤不对劲，很不对劲。
她三年前才转素食,记忆中海鲜汤的味道还很深刻。今日这汤，里头分明煮了虾籽包，她的舌头厉害着，肯定不会吃错。
其他宾客中也有反响。
“的确像煮了虾籽包，还像煮了螯蟹、牡蛎。”
说话之人是沈老太太生意上的盟友，二十年前随丈夫在南方沿海地带做丝绸营生，吃过海鲜无数。
郑师的眉头越锁越紧，勒出一道刀刻似的川字纹：“阿姐，苦守三年，今日破了荤腥戒，我这一身罪孽，如何还能洗刷得清。不行，我得去灶房看看，要真是用了海鲜汤，阿姐，我可得要那江娘子好看。”
外头争执不休的同时，灶房里却静悄悄的。帮厨的四人都屏息凝神，静静看着江知味准备绣球豆腐。
这道菜特别考验刀功。一块质地细腻、嫩滑如水的豆腐，正面、侧面各切八十刀，足足切出六千四百条比发丝还细的豆腐丝，还得小心不能将豆腐的底部切破、切断。
在砧板上，还看不出豆腐的最终模样为何。轻置于水中，切好的豆腐丝轻飘飘地浮起，好似一朵毛茸茸的绣球。
那场面震撼极了，周围“哇”的一下，爆发出赞美声阵阵。
“没想到江娘子的刀功这么厉害，老朽实在佩服。”说这话的是卢伯。
“要不是为了赚些碎银子好养活我那妻女老小，我都想从沈宅出来，另拜江娘子为师了。”说这话的是岳厨子，据说是沈宅庖厨中最年轻的一位，瞧着的确没比连池大多少。
还有女子细声细气的说话声：“就是啊，今日要不是郎君要我们来这遭，还见不到这么精湛的刀功呢，简直像在耍杂技。”
江知味起先没留意，这会子才意识到，除了卢伯，其他三个帮厨都与她年龄相仿。虽因年龄、阅历原因，刀功厨艺都一般，但相处起来没甚压力，打下手也很勤快，让她觉得很舒服。
觅之郎君真是有心了。
绣球豆腐刚开始切第七块，外头哗地吹来一阵妖风。怕打扰了江知味的专注，卢伯忙去关窗，这时就见沈老太太坐在轮椅上，被老姑婆推得轮轱辘冒火，身后跟着三位宾客，风风火火地朝他们这处来。
正要通报打声招呼，灶房半虚掩着的门被老姑婆一脚踹开。她正在气头上，脸都红成了猪肝色。
“汤呢？方才那道‘碧玉簪花’中的汤呢？”
江知味抬头看她一眼，她还在切豆腐，停不下手，便没福身行礼，也没法儿说话，怕手上的微小偏差会影响豆腐的卖相。
卢伯当即替她解释了一番，又带郑师去看那锅她想看的汤。
汤桶上的盖子被哐当哐当地丢到一边。挥去扑面迎来的水汽，郑师见到了汤中漂
浮的黄豆芽和香蕈蒂。她不信邪，随手抄起汤桶边上挂着的大勺一捞，依旧只此二者。
“你把虾籽包藏起来了？”
江知味总算把豆腐切好，小心挪到了水中，得以开口说话：“回老夫人，今日是素宴，汤里怎会藏有虾籽包呢？”
卢伯也道：“是啊老夫人，您今日赴宴，我们郎君可是千叮咛万嘱咐，要全素，鱼肉蛋奶、五辛都不能有。这食材是我早早联系了人，大早上送来的，都盘点过，连个葱头都见不着。”
大勺被甩到灶台上随手放着，江知味眼疾手快拿起，用井水冲净，又挂在了汤桶边。
这一小动作被郑师瞥见，嘟囔一句：“还挺爱干净。”
却闭口不提虾籽包的事，只当无事人似的，揽过沈老太太的臂弯：“阿姐，我现在觉得吧，还行，咱们回去继续赴宴吧。”
沈老太太温温一笑，冲江知味颔首，和郑师勾肩搭背地离开了。
年轻的几个帮厨都傻眼了。来似一阵风，去也一阵风，这到底什么跟什么啊。还是卢伯通透：“老姑婆怕是觉得那高汤太鲜，以为咱们在里头兑虾籽了吧。”
恍然大悟的几人都笑出声来。
江知味也笑，误打误撞被高汤这事一闹，正好给老姑婆留下深刻的印象。趁热快打铁，后头那些菜更要抓紧上了。
溪边筵席上，郑师施施然坐正，权当无事发生。
沈老太太只笑：“你啊，自个儿都说了，半截进土的人了，还改不了一点就着的臭毛病。”
郑师却没有半点羞赧的意思：“阿姐，你也知道。瓦子那地方鱼龙混杂，当初我做小唱的时候，要没这泼辣的性子撑着，早被人挤下台、脏了身。真到年岁大了，想改也改不掉。”
秋风拂过掌心，带来些许凉意。郑师摩挲着沾过素高汤的指尖，敛目往椅背上一靠。
手被沈老太太暖暖握住：“阿姐晓得，你这一路走得，比我不容易得多。只是发了这么一通大火，血气又是上涌，今晚上保不得要头疼脑胀。阿姐是为了你的身子好，下回可得仔细些。你呀，就是不让人省心，还是跟小时候一样。”
郑师笑得释然。
说话间，热菜来了。打头的便是方才在灶房里见的，那被切得又细又绒的豆腐，被装在镶金边的白瓷小盅中。
小厮报菜名时，郑师瞪大了双眼。那会子在气头上，还真没留意，原来那江娘子半寸不敢挪动切出来的豆腐，竟真映了菜名“绣球点朱”的景。
这豆腐以高汤为土壤，像盛放的绣球花儿一样，悠悠荡荡地在汤里绽开。
此刻那雪白如发丝的豆腐恰似海藻一般，在琥珀色的汤汁中浮沉。汤里不带赘余的粉饰，只在绣球豆腐花的额间，点上了一枚鲜红的枸杞。
明明只是清白的豆腐，却有着年轻女郎面上的娇俏。
郑师都舍不得下口了。如此精美的图案，要被汤匙破坏了，岂不可惜。
与她不同，旁座的沈老太太，已经大口地舀起豆腐吃了起来。
能吃出与上一道凉菜“碧玉簪花”相似的高汤味，但这回的汤底明显更浓，清甜味也更重。
喊来卢伯问了才知道，这道汤里额外煮了松蕈、黄耳蕈和竹荪，都熬煮得透彻，只留下汤底的精华。是以味极鲜美，完美地与豆腐的清香融合。
后又上了素烧鹅、银丝素牛肉、素鸡、茉莉素炒蛋、浓藕汤、羊肚蕈炒饭等等，用豆制品做出仿效肉食的味道，取了一串“银丝丹霞烩”“茉莉鎏金”之类的花名，一个个在盘中装点得像幅画似的，好听好看又好吃，把郑师吃得嘴都合不拢了。
只是这菜上到临近尾声，突然停了下来。
郑师等啊等，数着前头吃过的十余道菜，心中盘算着应该差不多足数了。可小厮并没有通报菜上齐的消息，况且她还吃得意犹未尽。
毕竟那些菜啊，是挺精巧，可惜每道都只毛头小儿拳头大小的量，吃了这么多，还觉得五脏庙不满足。
郑师
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