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老怀表文学www.laohuaibiao.com提供的《汴京食滋味》 50-55(第2/9页)
，大约是在下锅之前就已敲碎，以便入味。剥出来的雪白鸡蛋上，绘满茶褐色的蛛网纹路。
只见她顺手把剥出来的蛋壳丢进蔡河。又听桥下哗啦啦一阵响，孙牙人低头一看，一群黑不溜秋的大鱼小鱼涌来，争先恐后地把带着汤汁的蛋壳吃掉了。
紧接着，就闻见了一阵阵辣爊茶鸡蛋飘起的浓香。好似家中老母在灶台前炖肉，那肉香总是不由分说地往人的鼻窍里钻，这香味也是，逃不开、躲不去。
孙牙人情不自禁地咽了口唾沫，差点忘了话该怎么说。
还是江知味提点了下：“嗳，具体怎么说？”
她刚咬下半颗茶鸡蛋。茶香味醇厚，卤水的调味她再一次改良过，叫那香料的芬芳变得更加馥郁，统统沁到了鸡蛋浑圆、饱满的身体里。
平常在外吃的茶鸡蛋，好些煮得都不入味，尤其是蛋黄，煮久了不仅会产生一圈青绿色的外皮、卖相不佳，还格外干噎，脖子都抻直了还咽不下。
但她做的茶鸡蛋，最精华也最好吃的部分，就在那蛋黄上。
蛋要冷水下锅，老酒、姜片就在此时放了，煮到差不多火候捞出，把每个蛋敲两下，再在手心里轻揉，揉到表皮起裂口、却不那么碎的程度最好。
另起一锅冷水，放茶叶、卤料、盐、糖、酱油等调味，缓缓下入揉好的鸡蛋，煮个一刻钟。而后转小火，就那么慢慢地熬煮，半个时辰后，熄火、不揭盖保温，要想里头的蛋黄是流沙的，得闷个足足一夜，五个时辰打底。
这时候出锅的茶鸡蛋，不仅各个儿蛋白入味得不行，里头的蛋黄也是那种流油、流沙的湿润口感。咬下去，吱一下金灿灿的蛋黄油就冒了出来，又沙又糯，空口吃不咸、不腻，老少皆宜。
孙牙人的表现，好似被茶鸡蛋勾走了魂。他猛地回神，目光却锁紧江知味手里的茶鸡蛋不放，鼻翼翕动，想来是在狠狠攫取茶鸡蛋的蛋香。
他舔了舔嘴唇，又咽一口唾沫，轻声道：“那房主不知怎的，今日忒大方。开口便是，这铺子他急出，钱不要多，每月拢共给个十五贯的租子就好。”
又省了五贯钱，一年下来，能省六十贯。
江知味在心底暗暗感谢了一通沈寻，这可是一笔不小的开支。
就这么谈妥，在前往签契的途中，江知味热络地分了一枚茶鸡蛋给孙牙人。
孙牙人这一整日，腿都跑断，午食正好没来得及吃，这会子吃上一口香喷喷热乎乎的茶鸡蛋，差点儿感动得落下泪来。
有了沈寻的提前打点，一切进行得都格外顺利。
江知味终于，在夕阳西下的时分，拿到了店铺的锁匙。流心柿子一般颜色的夕阳扑了她满脸，走在归家的途中，欣喜和雀跃与她相伴相随。
她终于在这偌大的汴京，有了一家属于自己的铺子。虽然不大，但不用风吹雨淋，就像成长期的树苗，总算抓地生根、蓬勃向上。
但接下来，问题也接踵而来。
食肆距离小食摊太远，得利用好小食摊的热度，为将来的食肆盘算、引流。要做到“人无我有”，从装修风格开始，就不能千篇一律，得做出点自个儿的特色来。
还有这么大的食肆，光她一人经营可不够，伙计得找，食材得提前约好、定好，还得找个专门的账房，毕竟现有的人力中，一个现成的算钱好手都没有。
需要操心的事情可太多了。江知味迎着灿烂的夕阳，伸了个长长的懒腰。
挑战还在继续，壮士仍需努力。
第52章 辣卤鸭舌
次日一早,连池如约上门，带着现成的礼盒，是来取鸭货的。
江知味本还琢磨着,要如何才能把这些鸭货捯饬得漂亮些,没想到沈寻都已经想好,这就准备好了。
一个方形带雕纹的木制食盒，用朱色带金闪的丝布盒身上围了一圈，看起来高贵、典雅，上头的提手也是方形,却没什么旁的装饰，显得有些光秃了。
江知味请容双帮忙,从食盒上裁出一条金边的布料，手扎出一只带蝴蝶结的小黄鸭，绑在提手上，如此,叫人一眼就能瞧出这食盒里装的是什么，也不会显得单调。
连池在旁相当捧场,拍手直叫好。
在他的捧臭脚之中，江知味把整理好的鸭胸、鸭腿、鸭翅放在食盒的上层，齐齐地摆好,鸭头、鸭脖、鸭爪之类骨头多的，放第二层，鸭肠、鸭胗、鸭肝之类的杂碎，置于食盒的底层。
如此分门别类,把爱吃肉、爱啃骨头，吃内脏和不吃内脏的都考虑到了。
另用自家的食盒，上下两层的那种,装了满满当当的鸭货大杂烩，递给连池：“这个是给你家郎君准备的，就说江娘子谢谢他的帮助，等食肆开业了，请他随时来吃，管够，她分文不收。”
连池高声应“好”，面上笑开了花。就好像开了食肆的是他一样，这高兴的，尾巴翘天上去，有得意忘形那味道了。
等连池走后，江知味关了门。
鸭子简直全身都是宝。余下的那些鸭舌，量太少，江知味就没掺进去送礼，也不打算卖，留着自家吃就好。
凌花到赵太丞那儿给江大取药取了，她便和容双、两小只他们，分吃起了鸭舌来。
要说这鸭子的精华，还真就在这小小的一根鸭舌上。家乡的特产不是盖的，鸭舌此物，能在后世火了这么些年，真有它独特的道理。
鸭舌吃时得小心，因舌根的部分有倒刺，江知味就算身在后世，一次也不敢多吃。
吃时先把鸭舌尖柔滑的皮子咬下来，带一点舌尖软骨，脆中发韧，极有弹性。咬到舌骨中段，有一小截米黄色的脂肪，那里皮薄、肉厚，边啃边吮，嘴里填满荤油。
再小心避开舌根上的倒刺，去吃根部的两根须须。那是鸭子的舌系带，肉质精瘦，也是整条鸭舌上，最最入味的部
分。
啃咬得太过起劲，江知味每回吃个四五根，舌尖就有要破皮的意思。但总耐不住想要多吃，是那种痛并快乐着的神奇感受。
这便是鸭舌吧，总叫人欲罢不能。
容双和两小只都是头一回吃鸭舌。容双起初，还有些怕，觉得这部位奇奇怪怪的，是舌头诶，总觉得和吃自己的舌头没差，心里头膈应。
被江知味鼓捣着，尝过第一口后，新世界的大门打开，她也吃得根本停不下来。
鸭舌嘛，一定要用手抓着吃。吃过后，吮一吮手指上残留的酱汁，就跟吃完薯片舔手指一样，是品尝过程中的必须。
两小只早早洗过了手，这会子嗦手指嗦得起劲儿。剩下的没啃完的骨头也不能浪费了，江知味把骨头捣烂，清水洗过，拌了点米饭给猫狗吃。
猫狗而今随他们，一天吃三餐。基本人吃什么，涮涮水，他们就吃什么，长得也特别快。
不过这会子，三个毛孩子都在抽条期，尤其刘海，先前那么奶胖的一只，如今瘦长瘦长的，除了眼睛还小，其他无论耳朵、手爪子、还是嘴筒子，都比先前大了不少。
而且看这体型，难道江知味赌对了，这狗娃子真是往威风凛凛那方
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