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老怀表文学www.laohuaibiao.com提供的《八珍楼（美食）》 6、第006章(第2/3页)
不能太软，要有一定筋道的。
王苏墨挑菠菜的时候，送货那人继续道，“那老翁还同我唠了会儿，说菠菜就是不怎么值钱，若是用油纸、草帘做成纸窗、纸棚呵护着，避过严冬，兴许还能生出冬季里的菠菜……”
送货那人只是当打趣话说的，王苏墨正在挑选的指尖微微滞了滞。
油纸，草帘，避过严冬……
虽然但是，王苏墨觉得有趣，说不定日后在路上也可以试试？
照顾一大片菠菜可能很难，但是照顾一两盆应该还好。
很快，她要的菠菜挑好，王苏墨道谢，杨管事乐呵呵道，“就顺手的事儿，姑娘还要些别的吗？”
“有咸鸭蛋吗？”王苏墨问。
“有有有！”杨管事殷勤，“这东西能存放的时间长，船里常备，姑娘要多少有多少。我让人去给姑娘拿，姑娘您再看看还要些什么？”
王苏墨又简单要了些基础的调料，然后是豆腐，熏肉，大蒜，姜这些。
肉经过腌制和熏，能存放的时间相对长一些，也入味。
豆腐常见，但商船她也不确定会不会备。
很快，杨管事就带了王苏墨要的东西回来，熏肉，大蒜，调料都有！
但豆腐确实没了。
杨管事歉意，又拿了一枚竹篓递到王苏墨面前，笑呵呵道，“王姑娘，实在对不住，豆腐在厨房那边刚下锅用完了。商船上的规矩凡事不易保存的食材要优先用掉，这第一日还能吃上豆腐，第二日上头就吃不到豆腐味儿了。我们刘管事说，豆腐没了，这些虾看看姑娘能用不？”
还是鲜虾，王苏墨看了一眼，在商船上能弄到这些也不容易，对方很给青云山庄颜面了。
“替我多谢刘管事。”王苏墨道谢。
原本都准备要做活鱼汤了，搭配的食材忽然丰富了，王苏墨也来了兴致。
老取的鲫鱼先不做了，权且让它们再多活两日。
趁着鲜虾还是活的，还拿到了菠菜这样的新鲜食材，做一味咸蛋黄虾仁菠菜汤，加熏肉丁那种。
浓浓高汤，入口香醇。
咸蛋黄混合着熏肉丁，虾仁用沸水煮出的奶香味，再加上菠菜在汤底中加入了一味清香，足够家常，偶尔用来解馋，不难，但也让人回味。
回了船舱第一层，王苏墨开始捣腾。
商船上的大厨房虽然只有一处，但每一层船舱和货舱都有人，有人的地方就会需要烧水喝。
虽然厨房虽然集中在某一个区域，但每一层都有可以烧水，热饭菜，以及简单翻炒的地方。
刘管事打了招呼，商船第一层的临时用火区就被王苏墨借来用了。
自己的家伙事儿用起来也习惯，比在平安镇时顺手。
先做咸蛋黄酱。
咸鸭蛋很多人家都有，脍炙人口，深受百姓喜爱。
在岭南一带有专门腌制的咸蛋黄，但大多数地方都是整个咸蛋。
厨房这里给她的也是咸蛋。
将咸蛋黄取出来，碾平碾碎，尽量细腻，颗粒度小，这样放在汤中的口感就会更好。
锅中下少许菜籽油。普通百姓家多用自己熬制的猪膏，简单也便宜，反而是菜籽油需要作坊制作，普通家庭做不出来，只能采买，商船上要借到却容易。
菜籽油烧热后，小火下刚才弄碎的蛋黄，并稍微加入一勺盐，和两勺白糖提鲜。
一般来说，咸蛋黄分为偏干和偏湿两种。
如果是做调料，不再经过复杂的烹饪，就可以在这里多加油，做成偏湿的咸蛋黄酱；像稍后还要做成虾仁菠菜咸蛋黄汤，油就差不多了。
碾碎，融合，再洒几滴酒去腥，就是一碗新鲜又喷香的咸蛋黄酱！
太久没做咸蛋黄酱了，王苏墨自己闻了闻都觉得诱人。
酱盛出来备用，放凉还需要一些时候，正好可以趁这个环节处理其他的菜。
王苏墨看了看，今天菠菜还是拿得稍微有些多了。
天气热，尤其是商船这样的地方，洗了的菠菜不好保存，更因为这个时节还能有的新鲜菠菜浪费了可惜。
有汤了，还缺一道主食。
并不一定是米饭，或者面食……
鸡蛋，王苏墨灵机一动。
鸡蛋在厨房总是常见的。
王苏墨青云山庄的侍卫多跑一趟，看看能不能从厨房那里再借几个鸡蛋来。
侍卫刚才在一旁看王苏墨炒咸蛋黄酱的时候就看得默默流口水了，脑海里资质在想象刚才那一锅香喷喷的咸蛋黄酱放在汤里，还有虾仁，熏肉丁和菠菜，那一口送进嘴里的香味！
侍卫下意识咽了口口水，听见王苏墨说要鸡蛋，也没多问，径直小跑离开。
因为王苏墨炒的咸蛋黄酱实在太香，已经吸引了不少人的目光。
之前就有人往厨房去，告诉了厨房一声。
侍卫去拿鸡蛋的时候，杨管事想都没想就给了他，也小声打听道，王姑娘可是在炒咸蛋黄酱了？
侍卫不由点头，杨管事好像看见他点头的同时暗暗咽了口口水。
虽然配菜的活计是做完了，剩下就是厨房那边的活儿，杨管事也馋了，但他不能擅离岗位，万一厨房那处还要东西呢？
他是想偷懒和侍卫一道去船舱，看王姑娘做菜的，但还是遗憾作罢。
只是明明都是最普通的食材，也就那一篓鲜虾稍微出挑些。他是没想到普普通通的咸鸭蛋作用会这么大。
“妙啊~”
杨管事越想越入味。
青云山庄侍卫拿着鸡蛋返回时，王苏墨已经在摘菠菜，洗菠菜，切蒜丁，熏肉切丁。
熏肉丁只是腌制和表面熏过，但是里面的肉是生的，不能直接吃。
若是用作寻常小炒和蒸肉做法，这熏肉则是先要煮一刻钟左右的水，将肉里的盐分煮出来，小炒的时候口感才不会那么咸腻。
王苏墨今日是做浓汤，又是切成肉丁状，不煮也可以。
熏肉丁本身的味道会煮到鲜汤里去。
但王苏墨不想熏肉丁本身浓郁的味道掩盖掉咸蛋黄和鲜虾的鲜美，所以还是简单焯了水。
只是时间没那么长，将一刻钟的时间减半，然后盛出来，晾凉备切。
这会子空余的时间，则用来去虾头，剥虾壳，然后用牙签挑出长长的黑色虾线。虾体内的脏东西都在这条虾线上，挑出来，稍后下了汤就可以直接食用。
但是挑虾线也有讲究。
要保持鲜虾的美观，就不能将虾肉挑烂。
最好的方法是用牙签在虾尾第二三关节处，斜向挑入，控制好力道和位置就能很轻易带出。
等所有这些食材和配料都准备好。
王苏墨重新烧了半锅水，待水烧至沸腾，简单加了些挂勺的食言
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