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老怀表文学www.laohuaibiao.com提供的《北宋小饭馆》 19、牛娘子杂货(第1/3页)
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经过杂货行，黄樱忙停下，“爹，我买些赤豆去。”
杂货行里南北杂货、鱼鲞豆酱全都有。
她牵着着允哥儿进去，一个头上包布巾的娘子面有难色，正跟个男子争执，瞧见人来，那男子拂了拂袖，气呼呼出去了。
娘子热情地迎上来。
她背上一个小孩儿正抱着炊饼啃，地上两个小丫头子在玩打娇惜。
“小娘子买些什麼？”
黄樱瞧了瞧，靠墙摆了十来口大黑陶瓮，红纸黑字贴了“酱清”、“醋”、“豆豉”、“豆酱”。
“娘子自个儿做酱？”黄樱问，是她小瞧这铺子了。
那娘子笑道，“经营着酱作坊，我家的酱，保管小娘子吃了还想吃，晒足了日子的。”
黄樱挨个闻了闻，这酱清也就是酱油，酱油是北宋出现的叫法。很是鲜美，比他们家原先那种便宜的滋味好许多。
制酱油需发酵，酿造时间要大半年以上，故价也贵，一角要二十文，换算成毫升，大概就是二百毫升。很不便宜。
豆酱乃黄豆发酵、晒制而成，类似黄豆酱，但滋味是不同的。一小罐卖二十文钱，比酱清经用。
豆豉一包十文钱，便宜许多。
他们家巷口也有家小杂货，不过卖些酱醋油盐，都是零散卖的，比不上这铺子大，东西也便宜，味道只是咸罢了。
允哥儿欢喜得四处瞧，她还看见了紫氂，也就是紫菜，还有虾皮，笋干，这些南货都是汴河上船运来的，价要贵些。
“紫氂和小虾子怎卖？”
“小娘子真识货，俺家这紫氂和干虾子是兴化军产的呐，味儿比别家的强十倍。干虾子贵些，三十文一斤，紫氂二十文。”
黄樱笑，这便是娘子浑说了。兴化军紫氂是贡品，这便跟当代所有大闸蟹都叫阳澄湖大闸蟹一个套路。
不过她闻了闻，确实鲜，没有捂。
“娘子算我便宜些，我日后都来买的。”
要摆摊了，到时可以放些桌椅碗筷，添些新品，馄饨就不错呐。
“小娘子要多少呢？”
“各五斤。”
那娘子背上的小孩儿呛住了，哭将起来，娘子忙抱起来晃着哄，“奴瞧小娘子是个利落人儿，那便给小娘子便宜五文如何？小本生意，也挣不了多少。”
黄樱喜滋滋的，“娘子如何称呼？”
这做生意也讲究眼缘，一般这种大货行是瞧不起她这样的小丫头的。
这娘子是个实诚人，她很愿意以后都来。
“唤我牛娘子便是。”
“牛娘子，赤豆、绿豆我也各要十斤，砂糖也五斤，娘子算我便宜些呢。”
牛娘子笑道，“赤豆、绿豆本就价贱，粮价如今还没降下来，便宜不了，砂糖一斤六十文，小娘子若能买十斤，我便算五十五文如何？”
黄樱一算，能省五十文呢。
她点了头，“行，那便十斤！娘子再添我一两红曲可好？”
“还有这酱清，豆酱，豆豉，可否也便宜些？”她笑盈盈道。
牛娘子笑，“小娘子也太精明些。那些小杂货铺子来我家整缸买都不少一厘的，实在不能了。”
黄樱笑，“娘子家最实惠，我日后都来。”
“嘴甜也不能够的。若你能一次买十缸，奴且依你，那红曲便算添头饶你罢。”
好吧，黄樱连一缸也买不了。
最后买了红豆、绿豆各十斤，一百文；紫菜五斤，七十五文；干虾子五斤，一百二十五文；豆酱一小坛，二十文；酱清一百文，豆豉一包，十文，砂糖十斤，五百五十文。
统共花了九百八十文钱。
黄樱从一贯钱里取下二十个铜子儿，其余全给牛娘子了。
钱从手中花出去的速度忒快。
酱清的坛子回家倒了以后要仍还给牛娘子的。
允哥儿自告奋勇要抱着豆酱坛子，黄樱给他拿。
小孩儿买东西高兴呢，走路都蹦起来了。
路过一个小摊，允哥儿忙拉她，“二姐儿，食茱萸。”
北宋没有辣椒，食茱萸便是重要辣味来源。
黄樱方才让允哥儿注意些，要买。
小娃娃一路都仔细盯着那些进城卖杂物的小贩。
他们买了一斤，价并不贵，十文钱。
到家已是饿了，宁丫头在灶房玩允哥儿的悬丝猫儿，视线不时盯着灶上那些鸡鸭鹅兔，馋得咽口水。
黄樱瞧见了，心里怜爱，摸摸小丫头的脸。
“二姐儿。”小丫头抱着她的腿撒娇。
黄樱：“我给咱做鸡肉。”
小丫头眼睛亮了。
黄樱笑了笑，“宁姐儿来烧火可好？”
“好！”
七岁的宁姐儿已经烧得一手灶火。
小丫头熟练地将一根柴火斜立在墙上，一脚下去踩断，弯腰，小手捡起来塞进灶膛里。
黄樱瞧着她忙碌，心底软软的，一边收拾谢家送来的鸡，准备做大盘鸡。
她撸起袖子，腰间系上青布巾子，先和了一盆面，和面讲究三醒三揉，然后擀开抹油，盖上盆儿松弛。
大盘鸡需得配着扯面才有滋味儿呢。
然后将鸡剁成块儿。
正宗大盘鸡是辣口的，将土豆炖得绵软糯口，用青红辣椒配色，辣椒粉呛味儿，还得加上郫县豆瓣酱，炒出来红油。
可惜，这些北宋都没有。
她做北宋改良版的，配菜便用他们家地窖里的芋头，辣味儿靠食茱萸。
可惜，这道菜要是没有红油也就失去了色香味的“色”，不过，宋人自有办法。
她拿出让牛娘子当添头的红曲。红油这便有了。
宁丫头坐在小凳上，炉膛里火轰隆隆地，黄樱在胡麻油里加了几勺猪油，烧得冒烟了，将那鸡肉放进去煸炒。
待水都煸干，鸡肉滋啦啦作响，煎得金黄，加入红曲，将鸡块挂上“红油”，色泽诱人。
再加入黄酒、生姜、大葱、八角、桂皮、白芷、花椒、糖、食茱萸，炒出香味儿，加酱清一勺，豆酱一勺，将酱香味炒出来，加水没过鸡块，再加芋头。
盖盖炖半个时辰。
古代都是走地鸡，非饲料鸡可比，时间太短炖不烂。
灶房里已经满是香味儿了，宁丫头吸着鼻子，“恁香！”
黄父将砖卸在灶房台矶上，拿了墨斗和木尺，在灶房里来回走了几步，划出一块儿地来。
“便砌在这儿罢。”
黄樱跟着走了一圈儿，已经开始期待了。
她有好多东西想烤。
爹
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