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老怀表文学www.laohuaibiao.com提供的《瓶装风物》 9、风土与酿酒师(第2/2页)
这个描述让杭帆的心头闪过了些许疑惑。但正在滔滔不绝着的那位，一时半会儿还没有要停下来接受提问的意思。
“正是这些不同特性的土壤，为葡萄与葡萄酒带来了不同的风味，当然，气候也是其中的决定性因素之一。可是，在为酒庄和葡萄园挑选地块的时候，却不是像在农贸市场里买大白菜那样，能有几百个上千个选项一字排开任君拣择。”
他说：“人类社会的都市化进程十分迅速，即便地广物博如我们脚下的这片伟大土地，认真检视起来的话，能留给酿酒葡萄种植用的地块，也实在是不多了。酒庄的选址，不仅气候与土壤都要适宜葡萄的生长，还不能与城镇、耕田、工厂、公路、军事等规划用地相冲突。落在现实层面上，又有与执行和政策相关的许许多多问题。”
“说到底，‘风土’这种东西，绝大部分情况下都由不得我们自己去选择。毕竟，搞农业嘛，你总不可能对着大地挑三拣四，说，‘我不要花岗岩土壤，现在速速就我给变成石灰岩土壤’吧！”
岳一宛其人，平日里总以阴阳怪气为乐。开口说出的五句话里，少说也得有三句是在故意惹人生气。
可一旦起与酿酒和葡萄相关的事情，这位首席酿酒师就连声调都放得和蔼许多。说到激动处，更是目光灼灼，顾盼神飞，恨不得整个人都跳进土里，把自己也变成一株三十年树龄的葡萄藤。
“我一直以为，从来都不是酒庄与它的酿酒师选中了某个地块，而是那个地块自己，在冥冥之中呼唤了属于它的那座酒庄的到来。”
说这句话的时候，他的口吻极其认真，语调里有着近乎于信仰般的虔诚。
“酿酒师与风土的关系，就是像是人与命运。”岳一宛说。
如果命运给了你一串甜甜的葡萄，你大可以幸福地把它们一口吞掉。
“假如命运给了我无法下咽的酸葡萄，我就会把它们酿成一杯明亮轻盈的酒。”
“这，就是酿酒师对他所身处的那片‘风土’的诠释。”
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