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老怀表文学www.laohuaibiao.com提供的《岭南小厨娘》 50-60(第2/16页)
秦语两人也坐在树荫下，打着瞌睡，林书晚笑着将两人赶回屋中，她跟薛娘子倒是没有午睡的习惯，两人就将朱掌柜今日送来的半扇羊肉搬到水井旁。
廉州的羊肉比不得北疆的羊肉鲜甜，膻味重不适合用来炖汤，林书晚打算将这些羊肉腌制半日，晚上直接烤来吃，她将羊肉上的血水洗干净后，剔去骨头，把羊肉切成小块，丢入木盆中，抹上先前斥巨资买的胡椒，最后加上她自制的烧烤料。
说来要做烧烤，自然少不得五花肉，还有鸡翅鸡腿之类的，等到林书晚将晚上要用的烧烤食材都腌制好后，午睡的几人也醒了。
姜婉瞧着桌上的木盆跟边上的竹签，目露不解，“晚娘，这些要做什么？”
“用来做烤串，等到了暮食，将先前买的炉子搬到门口，上头摆个铁网，一边炭火炙烤，一边卖。”林书晚取过竹签，将肉往上头串。
四五盆肉，可是个大工程，还好林记在昌平街道名声极好，周婶娘才出去一炷香的时间，巷子里就来了好些婶娘。
那些婶娘都是干活的一把好手，没过一个时辰，那些肉就串好了，林书晚瞧着天色还早，让青芜拦住那几位要走的婶娘，手一挥，就让薛娘子帮炭炉搬到院子里来。
“各位婶娘等等再走，先尝尝我这烧烤味道如何。”林书晚笑着将铁丝网架在炉子上头，炉子里头烧得木炭是她用荔枝木熏得，不仅没什么烟，还带着荔枝独有的甜香。
羊肉串摆在炉子上头，炭火火力旺盛，烤得羊肉“滋滋”作响，没一会儿油脂从肉串上滴落，“滋啦”一声，炉中的火苗跃起，浓郁的油脂香味弥漫在整个姜家小院。
那香味跟旁的香味截然不同，霸道浓郁还带着过果木的清香，离得最近的钱婶娘眼不错地盯着铁网上的羊肉，心中暗道这肉也太香了。
随着林书晚上下翻转的动作，羊肉微微蜷缩，边缘泛起一点焦黄，随即转动着往上头撒上一层调料，随着热力烘烤，将调料的香味彻底激发。
“婶娘尝尝。”林书晚把烤好的羊肉递给里自己最近的钱婶娘。
哪怕拿在受伤，羊肉外头那层油脂都在“滋滋”作响，钱婶娘自个留了一串，剩下的都挨个递给边上几人。
钱婶娘张口一咬，嘴里顿时汁水四溅，这羊肉烤得外焦里嫩，鲜香交错，一股极致的浓香从口中直冲脑门，等到她将口中的羊肉咽下，味道稍稍散去，钱婶娘砸吧着嘴，细细回味着方才的羊肉，舌尖似乎还残存着辛辣与椒香，回味无穷。
这肉也太好吃了，钱婶娘盯着手中的肉串，有点舍不得吃了，她想带回去让家里人尝尝，不单是她，其他几位婶娘皆是如此。
“婶娘快些吃，这肉串凉了就不好吃了。”林书晚心中了然，打算等一会再烤些羊肉串让几位婶娘带回去给家中人尝尝，“肉串还有呢，今日让你们给我尝尝味。”
姜家小院烤肉烤得正香，就是苦了外头路过的行人，吸着鼻子站在墙外，肉香混着胡椒的香味，实在让人馋得不行。
没一会，姜家小院的后门就被敲得震天响，青芜拉开门，宋老难得大嗓门喊道：“你这丫头，有好吃的都不喊老头子我？”
“哪能呢，这不是怕您老嫌弃我这油烟太重，想着烤好之后给您送去。”林书晚腾不开手，唤来青芜给宋老倒了杯茶，笑着解释。
宋老接过茶水，冷哼一声，没再多言。
恰好此时林书晚的烤鸡翅也好了，焦香的鸡翅中外头刷了一层蜂蜜，吃起来焦香酥脆还带着点甜味，吃得宋老愉快得连胡子都翘了起来。
林书晚瞧着几人吃得愉快，她对今日的烧烤又多了几分信心，“今日多亏几位婶娘帮忙，往后可能每日都要几位婶娘帮忙，这点肉串带回去给家中的娃娃尝尝。”
“这如何使得。”
“今日几位帮了我大忙，快收下吧。”
几番推拒之下，还是林书晚说这些肉串不拿走，他们也吃不下，还得浪费，几位婶娘这才带着肉串归家，直言往后有用得到她们的，只管来家里喊就是了。
等到傍晚时分，林记就会将桌椅板凳搬到门外，浓浓的酒香顺着夜风在街道流连，这是林记新推出的醉蟹，秋日青蟹膏黄肥美，正如书中所记“蟹大如碗，壳中膏黄充溢，炙食尤美”②。
醉蟹顾名思义，将蒸熟的青蟹放入上好的花雕中腌制，酒香浓郁，味道鲜美香醇，再配上一壶姜黄酒，惬意得很。
今日来林记吃暮食的食客发现，与往日不同的是，林记门口多了两只炭炉，上头各放了一只铁丝网。
【作者有话说】
①茭白籽，可以用来煮粥
②初自周去非《岭外代答》
第52章 炙烤猪五花
◎肥瘦相间的猪五花，酥脆弹牙◎
夜风习习, 林记门口挂着两盏昏黄的灯笼，薛娘子坐在门口，手脚麻利地翻动着铁丝网上的羊肉串, 在热力的烘烤下，羊肉滋滋作响, 油香四溢，随着油脂滴落, “噗嗤”一声火舌轻舔过肉串，激起一阵浓郁的荤香。
“羊肉串, 现烤现卖的鲜羊肉串，快来尝尝。”青芜站在薛娘子身旁，扯着嗓子就喊, 霸道浓郁的香味席卷在整个街道。
没一会, 林记食肆门口就围了好些食客，盯着薛娘子的动作, 有人下意识咽着口水, 这味道好香，“娘子, 羊肉串怎么卖得？”
“五十文一串。”青芜笑眯眯地应道, 毕竟羊肉价高, 卖得自然也贵些，更何况她家的羊肉串又不像旁的那样，羊肉就一点。
闻言, 那人眉头皱起, “你这价格也太贵了些, 这么一小串羊肉, 一两都不知道有没有, 竟还要卖五十文？宝德楼的价格都没这般贵，林娘子莫不是觉着如今生意好了，开始欺客了？”
是了，炙肉这种吃法并不是林书晚首创，永宁早早就有炙肉的吃法，廉州最出名的炙肉便在宝德楼，羊肉猪肉应有尽有，偶尔运气好还能吃上不常见的牛肉，一块烤羊肉大约是一百文，但比林记的肉串瞧着要大上许多，烤得外焦里嫩，那味道实在不错。
故而忽闻林记一串羊肉串就卖五十文，实在难以置信。
那人也是林记的常客，心道林娘子莫不是觉着客流稳定了，打算宰客，越想越气，冷哼一声，甩着袖子就打算离开。
“郎君且慢。”青芜见边上几人皆目露迟疑，心道娘子真厉害，竟能猜到食客的反应。
原来今日在定价时，林书晚就猜到来的食客会因为羊肉串价高不满，专门教了青芜一套说辞，让她候在门口，倘若有人质疑，那便用这套说辞来应付，没成想还真用上了。
她笑意盈盈地端起一盘刚烤好的五花肉走到那人身旁，用竹签扎起一块递到那人手中，解释道：“郎君有所不知，我家的炙肉与旁的不同，是用上好的山羊肉加上胡椒粉腌制，另外您再瞧我家这木炭，是用荔枝木制得精炭，烤出来的肉自带一股荔枝的甜香，您先尝尝这猪五花，味道如何再作决断。”
有言道伸手不打笑脸人，更何况手中的五花肉油脂都被烤干，金黄酥脆，浓香袭人，那人满腔怒火因眼前的沾了熟芝麻的五花肉熄灭。
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