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老怀表文学www.laohuaibiao.com提供的《弄堂午夜餐馆[美食]》 45. 炖猪蹄甜辣鸡块 鲜嫩的鸡皮绷在骨头上……(第1/2页)
霍然做的猪蹄刚入口很软,可嚼上几下，就能感觉到外层的肉皮比较难嚼，内层的肉嚼着不酥烂。
而且只有表层沾染了卤汤的味道,内层的肉咸味不够,吃着不香。
显然是炖煮时间不足，盐分和卤料香气没有深入肉层中。
相比之下,夹起其他几个人炖煮的猪蹄,表层的肉会随着动作轻盈晃动,入口像是果冻一样柔滑,轻抿就化在了唇齿间，留下滑滑的触感，内里的软筋带着拉扯感。
胶原蛋白的软嫩混合着猪肉香味释放，稍等两秒，唇齿间就会有轻微的粘连感,让人不自觉地舔嘴唇。
蒲芮吃完霍然做的猪蹄,抿着嘴笑了笑,扫视着桌上众人的表情，大家虽然没说话,但心照不宣地对视几眼，基本有了统一的答案。
霍然显然也注意到了这点,撇着嘴站了半天,忍不住皱着眉头争辩,还用眼神挖了侯松怀几下。
“蒲老板，我必须得为自己说句公道话,要不是侯松怀把我的锅拿走用了，高压锅又都被占着，我也不会超时还没完成最后一道炖猪蹄。”
“什么叫你的锅？”侯松怀听到这倒打一耙的话,惊讶地睁大了眼睛，“你本身就占了两个锅，我只是把我该用的锅拿走好吧。”
“说好了我会把锅给你，结果我还没弄好你就直接抢，那不是耽误了我之后......”霍然一点儿也不心虚，声音还提高了几度。
“好了，不要吵。”蒲芮放下筷子站起来，弯起嘴角，做了个“停止”的手势，“前因后果我已经知道了，这个事也会参考进最终的成绩里。”
“蒲老板，这......”侯松怀以为蒲芮认同了霍然的观点，微微皱起眉头，一旁的霍然一脸得意。
“会给你们一个公平的结果。”蒲芮补充道，侯松怀隐隐觉得，眼前这位年轻的老板看似目光慵懒，实际上藏着一股聪明劲儿，也就没再争辩。
蒲芮转头看向其他的厨师：“今天的试菜结束，辛苦大家了，面试结果会在两天内通知到。”
厨师们一同鼓掌，准备离开。
“不辛苦，应该的。”霍然咧着嘴笑着，手拍得格外用力。
送走了所有厨师，外面观望的食客们议论纷纷，大堂里，蒲芮、黎暮盏和其他店员也在小声讨论。
“大家把打分和意见都写在刚才可可发的纸上吧。”蒲芮指了指每人手里的a4纸。
店员们把意见都写好之后，蒲芮将a4纸都收了起来，同黎暮盏走到了一旁。
他抬起手腕，看了眼腕表：“下一场面试是什么时候？”
蒲芮也凑近他的手腕看了眼表：“还有二十分钟，我们简单讨论下吧。”
黎暮盏点点头：“刚才我在墙边看了一会儿。不知道你的标准是什么，我认为厨师最首要注意的是卫生问题。”
“肖云辰几次用完抹布后，没有洗手就开始触碰食材，王落歌做菜时生熟没有分离，夹生肉和熟肉的筷子经常混用，除此之外的面试者卫生习惯都比较好。”
蒲芮瞧着他的眼睛，认真听着，时不时点点头，他说的这些点也是她重视的，蒲芮平时就注意到黎暮盏很爱干净，对他的卫生要求信得过。
“从口味来说，做的味道最好的是霍然，其次是侯松怀、秋琪芳和裴朵，剩下的几位面试者的厨艺略显普通，不过......”黎暮盏说完顿了一下。
“不过什么？”蒲芮稍稍侧头。
“不知道你的标准里有没有团队配合这一项。”黎暮盏用食指指尖揉了揉下巴。
“你说的是霍然。”蒲芮露齿一笑，见黎暮盏点点头，又继续说了下去，“当然有啦，等人招够我就不一定总在店里待着了，要是店员们三天两头相处不好，还需要我回来调解，那就太麻烦了。”
“是这么回事。”黎暮盏笑着赞同，在桌边坐下，将刚才的建议连同每个人的打分写在a4纸上，交给蒲芮，“给你做参考吧。”
蒲芮的视线落在他的字体上，来回看了好几遍还不忍收回目光，那字是很正的行楷，整体看上去规整，单个字看着又有种随性的劲儿，笔锋有力又洒脱。
“我还以为异世界的人类写溪川的字会是小学生字体呢。”蒲芮意外道，抬眼看他时满是惊喜，“想不到这字体功力这么好。”
“之前看守隐川门，都是单纯地在那里发呆，实在没什么意思，就用石头在地上写字，慢慢就练成了。”黎暮盏解释道。
蒲芮想想他蹲在地上用小石头写字的样子，感觉有点可爱。
在参考大家的结果之前，蒲芮心里就有了个大致的想法，再把a4纸上的所有内容浏览一遍，发现大家的想法跟她差不多。
第二场面试的是服务员，蒲芮注意到了三个人。
一个是许黎昕，她三十多岁，之前有过几年后厨打扫的经历，洗碗又快又干净，用水和洗洁精都不浪费，洗完碗还会用干净的布擦去水珠，洗好的碗整齐地摞在一起，看着让人赏心悦目。
一个是傅若嫣，她二十四五岁，只看了十分钟菜单，就把菜品和价格记得格外清楚，尝试问了几种推荐菜，也都能给出很到位的建议。
最后一个是燕天茗，他二十七八岁，处理点菜会注意到询问食客的口味和佐料偏好。
上菜时还会妥帖细致地提醒食客菜品特质，比如“生煎要注意烫口，咬个小口吹吹再唆汤，美味得很”、“点辣味时可以顺便要杯冰牛奶，比水或茶的解辣效果好”。
面试一共五天，每天都按照先面试厨师、后面试服务员的顺序，有条不紊地进行着。
公平起见，每天的十道菜都会换菜式。
第三天的炒菜是甜辣火锅鸡，诸位面试者的菜端上桌，所有人的视线都被那染上一层红辣的酱色鸡肉吸引，浓浓的鸡肉香气混合着辣味在众人鼻尖飘散。
蒲芮夹起成色最好的一块鸡肉，平整的鸡皮紧绷在骨头上，染上红油的点点白芝麻错落其间，看着很是喜人。
牙齿咬住鸡皮，轻轻一撕，鲜嫩的鸡皮就被顺滑地撕扯下来，灼热的辣感也随之跳动在舌尖。
嚼上几嚼，渗出的辣汁在舌头上蔓延，不过这辣味威力并不大，辣到一定程度，尾调的甜味就翻涌起来。
这甜味不是白砂糖的直白的甜，而是甜面酱的浓甜，在甜味中又染了几分酱香。
鸡皮带着油脂的肥美，鸡肉柔软多汁，又因为味道的甜辣，更显别致起来。
“这个挺下饭的。”蒲芮盛了一碗米饭。
这米饭也是要求菜品的一部分，看上去毫无难度，可做出来的米饭干湿、饱满程度、香味都不一样。
蒲芮盛的这碗米饭干湿正合适，米粒间微微粘连，却又不是黏黏糊糊的样子，每一粒米饭都保持着饱满度和弹性，嚼起来米香味十足。
甜辣的火锅鸡块放到米饭上，红灿灿的酱汁立刻浸润了米饭，并且沿着米饭的缝隙流淌，乍一看有种火山爆发岩浆流出的美感。
鸡块的甜辣带着股进攻的劲头，米饭的口感又蕴含温润的气息，两者同
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